红烧肉的做法要不要放辣椒(红烧肉的做法不要放辣椒的)-百科知识-康晓百家推

目前，红烧肉的做法要不要放辣椒的话题当下热度很高，同样对于红烧肉的做法不要放辣椒的大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧肉的做法要不要放辣椒(红烧肉的做法不要放辣椒的)

导读目录：

做红烧肉可以放点干辣椒和豆瓣酱吗？

为什么炖肉要放干辣椒？

香辣红烧肉怎么做？

火焰家常菜红烧肉的做法？

红烧肉的正确家常做法？

红烧肉的做法家常简单？

做红烧肉可以放点干辣椒和豆瓣酱吗？

可以，做红烧肉是可以放干辣椒和豆瓣酱的。因为这两种调料都是比较常见的一个调料，在很多的食材里都可以添加，干辣椒的话，既可以使食品变得更好看，也可以提升它的一个辣味。而豆瓣酱的话，味道比较重，可以使口感更好。所以这两种调料是可以放在红烧肉里面的。

为什么炖肉要放干辣椒？

炖肉放辣椒会让肉的味道更好，辣椒味也可以掩盖住肉的腥味，肉本身都会带有一丝腥味，在炒的时候可能去除不了肉本身的腥味，在做肉食，你如果加上辣椒，辣椒的辣味可以盖住肉本身的腥味，这时你在吃肉的时候就会吃的，有一点辣椒味和肉本身的味道，而肉的腥味则会被辣椒味盖住

香辣红烧肉怎么做？

.将猪肉洗净切3公分块，取一锅将肉块放冷水中，开火焯水

2.炒糖色，待糖炒快上色时，放干辣椒煸香，放焯好的肉翻炒

3.将所以的调料包在一起，放锅中，加热水和料酒、老抽、冰糖和肉一起小火顿煮1小时，也可以用高压锅压，收汤时放少许的盐即可出锅.

火焰家常菜红烧肉的做法？

食材:带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙（约半两）、老姜一块、八角两玫、花椒一小匙、桂皮两小块、干辣椒四个、香葱四、五棵、酱油半汤勺、料酒两大匙、盐适量。

将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

炸呈金黄色时捞出沥干油分。

锅中留约半汤勺油用微火烧至温热下冰糖慢慢翻炒。

炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

1当汤汁将干时改大火收汁。

1收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

红烧肉的正确家常做法？

用料:

五花肉（一斤半左右） 800克

冰糖 8-10颗

花雕酒 2大勺

生抽 2勺

老抽 2勺

姜（切片） 2-3片

干辣椒 2个

开水（两大碗）适量

八角 2个

香叶 2-3片

桂皮（小小一块）小块

红烧肉的家常做法步骤:

先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。

切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来

锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）

加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）

加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～

最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。