目前，红烧肉炖了40分钟肥肉部分还不烂的话题当下热度很高，同样对于为什么红烧肉炖了一小时肥肉还不烂大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
红烧肉瘦肉不烂咋回事？
答：红烧肉瘦肉不烂咋回事事？
正宗的红烧肉无论是红肉还是白肉都应该是口口酥烂。如果是您做的红烧肉的瘦肉不烂，大盖有两个原因，一是火太大，红烧肉应是小火慢炖才能是肉酥皮烂，二是买回来的肉本身就太老了，所以炖起来，瘦肉才不会软烂的。
红烧肉为啥肉煮不烂？
正宗红烧肉做法[三种]
之一种红烧肉的做法：
把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖更好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤更好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒更好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
红烧肉的肥肉太软是为什么？
红烧肉肥肉太软是炖的时间长了，炖红烧肉选择五花肉更好，五花肉洗净切成三厘米左右方块，起锅烧水加冰糖小火炒糖色至微黄，加入肉块翻炒上色出油，加入酱油继续翻炒一下，加开水葱姜大料桂皮香叶料酒，小火炖一小时左右，大火收汤，香而不腻，软硬适中的红烧肉就可以出锅了。
我做的红烧肉为什么很硬不松口呀？
是因为 *** 红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而 *** 出来的红烧肉出现很硬。
补充资料
猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。
红烧肉怎么才能把油逼出来？
猪五花肉把它分成条，切成两厘米宽后的块，然后温水清洗干净，记得一定放在温水里，清洗干净。这样肉里面的杂质和血水才会渗透出来！然后透干水分，直接下锅，小火煸炒，这样就会把他的油给逼出来，这样做出来的红烧肉才肥而不腻，入口即化，这是做红烧肉最关键的一步！
红烧肉里的瘦肉怎么办？
红烧肉里的瘦肉想要软糯瘦肉部分不硬，先要将红烧肉焯水，这道工序是为了方便下一步更容易炒出红烧肉的油脂，使红烧肉吃起来不油腻，煸炒出红烧肉中的油分之后，加入调料后，加入的水可以多一点，尽量一次性加够水，这样做出来的红烧肉的口感也会大大提高。
以上，就是红烧肉炖了40分钟肥肉部分还不烂，为什么红烧肉炖了一小时肥肉还不烂的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
发布评论