目前，红烧肉烂而不油腻的做法的话题当下热度很高，同样对于红烧肉怎么做才能软烂而不油腻大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧肉烂而不油腻的做法(红烧肉怎么做才能软烂而不油腻)

导读目录：

王刚红烧肉不油腻诀窍？

材料

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

*** 方法：

锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可

怎样烧红烧肉又嫩又烂？

用料

五花肉（一斤半左右） 800克

冰糖 8-10颗

花雕酒 2大勺

生抽 2勺

老抽 2勺

姜（切片） 2-3片

干辣椒 2个

开水（两大碗） 适量

八角 2个

香叶 2-3片

桂皮（小小一块） 小块

做法步骤

先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。

切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来

锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）

加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）

加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～

最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。你也在家动手试试吧

我自己做的红烧肉，单吃也不腻，配上一碗米饭，人间美味…哈哈哈！

红烧肉怎样做好吃不油腻？

红烧肉先炒过再下锅烧就不油腻了，下面是具体做法：

准备材料：土豆1个，五花肉500克，八角1个，干香叶 两三片，蒜苗段 适量，姜1块，葱段 适量，料酒1勺，老抽1勺，酱油1勺，冰糖20克，干辣椒 三个

将五花肉洗净，切两到三厘米小块。

将土豆切成块状放置盘中备用。

准备好葱姜蒜苗，姜去皮备用。

将五花肉放锅中煸炒出油，肉微微变淡黄色即可。

锅中放入冰糖小火炒化。

倒入五花肉，加入酱油、老抽、姜块、料酒、八角、干香叶、干辣椒、土豆，蒜苗和没过五花肉的水一起炖煮30分钟。

30分钟后出锅，撒上葱花即可食用。

红烧肉怎么做能不甜，怎么做才容易烂？

加糖加多了会甜。放几块冰糖就行了，颜色好看，不会很甜。

然后就是加热水炖煮，加冷水会使肉发紧，不容易烂。更好是加点可乐，这样不会油腻。

水开的时候往锅里滴几滴醋，这样可以去腥提味，最主要可以加快肉炖烂。炖东西一定要是小火，这样才容易软烂。水快没有了就开大火收汁，临出锅前再放盐，也是不让肉硬的关键。。。

做红烧肉的时候煎不出油？

可能是肉应该很瘦，肥肉太少。做红烧肉建议用五花肉。

其实之一步选用食材就是很关键的，不能随便用一块猪肉，而是应该选用那种肥瘦相间的五花肉，才能做出口感醇香还好吃的红烧肉。相信大家去买五花肉的时候也发现了，五花肉是分两种的，一种是上五花，一种是下五花，那么我们做红烧肉的时候，应该用上五花还是下五花呢？很多人之前一直用错了，难怪做出来的红烧肉不好吃。

红烧肉怎么做法？

1:准备五花肉3斤切成小块，一根葱切成条，生姜切成片。

2一个小碗，倒上生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黄豆酱1勺、啤酒300毫升搅拌均匀即可。

3：在锅里倒冷水，把五花肉放进去、加上葱段、姜片、料酒开大火把水煮开，水开后再煮4-5分钟出锅控干水分就可以（煮的过程中，要记得把白沫都撇出来）。

4：另起锅，锅里不要放上食用油，把猪肉放进去煎一下，煎的两面是金黄色出锅。

5：在电饭煲里放上姜片、葱段，再把五花肉放进去，用筷子把五花肉铺平了，加上冰糖5-8粒，倒上搅拌好的料汁，盖上盖子按煮饭键，大约煮50分钟就可以出锅了。

以上，就是红烧肉烂而不油腻的做法，红烧肉怎么做才能软烂而不油腻的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。