目前，红烧肉肉皮太硬怎么补救的话题当下热度很高，同样对于红烧肉皮硬了怎么补救大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧肉肉皮太硬怎么补救(红烧肉皮硬了怎么补救)

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冷冻肉做红烧肉皮怎么不烂糊？

冷冻肉做红烧肉怎么不烂糊？

红烧肉这道菜是中华民族自古传下来的家常菜，色红肉香味美，人人欢喜个个称赞。红烧肉烧得好，火功很重要，小火慢炖，入锅放好所有调料不要多翻动，煮熟后轻拿轻放，那无论是新鲜的猪肉还是冷冻肉做红烧肉皮都不会烂糊。

红烧肉为什么皮不好嚼？

俺的做法是：

把五花肉用水煮下（不要煮太熟哈，要里面还有血水的那种），方便切成你饭店看到的形状大小；

锅上油（油要少点，我原来放的多最后水没了还有油很是不爽，因为肥肉要出油的），一定热度后，倒糖顺带放2个八角，控制火候，糖化后放入切好的葱段姜片；（小窍门：咱又不是大厨怎么把糖化好呢？把糖放进去后，把锅拿起来，用勺子搅拌加速它融化在油里，能有效避免糖糊了哦，觉得油温不够在放回火上，慢慢让其化好）爆香后，放入切好的肉嘎嘎，翻炒，放入点料酒，继续翻炒；翻炒2分钟后，放入花椒面和酱油，继续翻炒；（如果喜欢可以加点胡萝卜）你看那肉颜色和焦度很亮丽了，OK这时候倒凉水进去，水的量刚好没过肉就好，不要太多了。大火烧开后，小火慢慢炖（可以放点鸡精进去），等水快没了，就要时刻观察锅，免得糊了！当差不多的时候，如果想给朋友显摆下，可以倒入点香油增加亮度（嘿嘿很好看哦）放点味精，开大火扒拉几下，出锅。8、那色泽味道不说了，我写完口水都出来了。

虎皮红烧肉怎样炸能起泡？

之一步：先把肉从中间切开然后拿到锅里煮一下，锅内加水然后把肉下进去，直接煮，加入姜片，大葱段让它一直煮，把这个肉煮断生。

第二步：五花肉煮好把它捞出来，然后用毛巾把表面的水分给擦干净，要让这个虎皮红烧肉起的虎皮效果更好一点，用叉子插一下。

第三步：用醋给五花肉的表皮抹一遍，抹过白醋之后再加一点盐，搓一下，让它自然晾凉，把它表皮水分晾干。

第四步：锅内加入植物油烧热，油温也不需要太高六成油温，然后下入五花肉炸制，盖下盖子注意安全，用热油不断地往表皮上泼，炸出虎皮状就可以捞出来了。

第五步：把鹌鹑蛋放进油锅炸一下，炸的时候一定不要炸的太硬，能炸出来表皮就可以了，金黄的倒出控油。

第六步：把炸好的五花肉肉切成大块备用，然后准备小料，葱姜、干辣椒、花椒、八角。

第七步：炒糖色，锅内留一点底油下入白糖，待糖完全融化了，开始冒大泡的时候加水，糖色就做好了，先倒出来备用。

第八步：锅里加一点底油，油不要太多，下姜片、八角、花椒、干辣椒、大葱段直接炒。

第九步：小料炒香之后下入五花肉煸炒一下，加入炒好的糖色，一勺料酒，再加清水，也可以直接加啤酒，加水的量一定要多过肉。

第十步：接着加盐调味、胡椒粉、半勺生抽加进去，生抽能够起到提鲜的作用、火开后盖上盖子，调小火，让它微炖、把肉炖熟烂。

第十一步：红烧肉炖熟之后下入鹌鹑蛋继续炖制，待汤汁黏稠，出锅前加鸡精调味即可出锅

红烧肉为什么不能去肉皮？

做红烧肉时，是不可以去掉猪皮的，红烧肉的皮是精华，红烧肉的皮富含胶原蛋白，不但好吃还能美容，有皮一起做，才会汁浓味美，去了岂不可惜。红烧肉的做法食材：生抽，五花肉，料酒，老抽，葱，姜，食盐，油，几颗冰糖。

步骤：

首先把五花肉的猪皮在锅内烙制一下，就是把锅烧热，五花肉带皮的一面朝下在锅内转一圈烙制，主要目的是为了把五花肉皮上残留的猪毛处理掉和去除五花肉身上的毛腥味。

再把烙制好的五花肉切成小块冷水下锅，再加入一勺料酒，焯水10分钟，水开后把浮沫撇出，把肉捞出备用。

锅内加入油，再放入冰糖，把冰糖炒至棕色，倒入五花肉翻炒上色，再加入适量的清水，生姜，香料，少许盐，3勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，香葱结，再盖上锅盖开小火慢炖1个小时左右。

时间到以后，用筷子扎一下锅内的红烧肉已经酥烂了，再开大火收汁就可以装盘盛出了。

炸红烧肉皮怎么样才能不爆？

我们知道在油刚刚入锅,还是冷油的时候,加进少许的盐,这样油就不会那么爆了,也就不会溅到自己了。

加生粉,食盐只能控制水分,不能使易爆的食物不爆.首先锅里一定不能有水，刷锅后一定要烧干，没有水就不会溅油了如果是炸东西淀粉一定要搅匀，里面没有干的淀粉就不会溅油了，做到以上几点做红烧肉才能不爆油出来。

以上，就是红烧肉肉皮太硬怎么补救，红烧肉皮硬了怎么补救的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。