目前，红烧肉软烂不柴的秘方的话题当下热度很高，同样对于红烧肉怎么做软烂不柴大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
红烧肉怎么做才能软烂不硬不柴？
食 材：
五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱、姜切
步 骤：
五花肉切块在热水里焯过备用。
锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
倒入啤酒，没过五花肉即可。
大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
3鹌 鹑 蛋 红 烧 肉
食 材：
五花肉、鹌鹑蛋、糖、葱、姜、八角、香叶
步 骤：
锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。
翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。
将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。
大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
4蒜 香 红 烧 肉
食 材：
五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋
步 骤：
油锅内放冰糖，溶至金黄色。
倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。
倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可
5板 栗 红 烧 肉
食 材：
五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料
步 骤：
五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。
冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。
糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。
6微 波 炉 版 红 烧 肉
食 材：
五花肉、料酒、酱油、糖
步 骤：
五花肉切块（可以放沸水里烫一下）。
取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。
放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了
7土 豆 红 烧 肉
食 材：
五花肉、土豆、葱段、姜片、花椒、大料、陈皮、料酒、绵白糖、生抽、老抽
步 骤：
泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（更好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用。
炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。
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红烧肉怎么做不柴不硬不加糖？
在焖五花肉时，可以加一点山楂，山楂中的脂肪酶可以促进脂肪的分解，山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性，不光可以让五花肉做得更软烂，还能起到解腻的作用；
如果想节约烹饪时间，可以选用高压锅做五花肉，把五花肉放入高压锅中，压20分钟，到能用筷子轻松戳穿的程度，再放入炒锅中，倒入高压锅中的汤和其它调料，把汁收干即可，这样肉也能更快软烂，30分钟就能上桌了；
盐一定要等肉快出锅时再放，不然会加速肉中水分的流失，这样肉容易又硬又柴。
红烧肉做法软烂？
用料：五花肉 500克、杏鲍菇 200克、食油 10克、姜片 5片、蒜 6瓣、冰糖 20克、香叶 3片、桂皮 3克、青花椒 3克、八角 3个、食盐 一小勺
烹饪步骤：
先将五花肉洗净，切方块
2.平底锅加油烧热，将五花肉块煎至两面微黄后起锅
3.用锅底剩余的油炒糖色，将冰糖放锅里，小火炒化至微焦
4.再将煎好的红烧肉放入炒好的糖色锅中，加入老抽，姜片，蒜，香叶，花椒，桂皮，八角，一起翻炒
5.炒匀后加水刚好没过肉，大火烧开。这个时候就要用到我的红烧肉神奇了，因为不想时刻关注火候，还怕水烧干。到这一步了我就用电饭煲来完成接下来的步骤。省心省力！ 如果你不想用电饭锅就在大火烧开后改小火慢炖1小时
6.大火烧开后倒入电饭煲里，上面放的是我切条的杏鲍菇，盖上盖子，选择慢炖模式，中途可以搅拌一次，2小时后就好了
7.这样就好了，再加点盐调味，如果觉得汤汁多了，就倒出来放到锅里收汁，调味
怎样烧红烧肉又嫩又烂？
用料
五花肉（一斤半左右） 800克
冰糖 8-10颗
花雕酒 2大勺
生抽 2勺
老抽 2勺
姜（切片） 2-3片
干辣椒 2个
开水（两大碗） 适量
八角 2个
香叶 2-3片
桂皮（小小一块） 小块
做法步骤
先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。
切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来
锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）
加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）
加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～
最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。你也在家动手试试吧
我自己做的红烧肉，单吃也不腻，配上一碗米饭，人间美味…哈哈哈！
红烧肉如何做得软烂不油腻又红亮？
在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快。
在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂。
五花肉焯水之后给它在锅中翻炒几下，让肉里边的油脂释放出一些来。
在炖红烧肉的过程中，更好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。
红烧肉的 *** 方法
*** 原料：五花肉500克、小葱1把、生姜、鹌鹑蛋200克
首先将五花肉洗净后放入碗中，加适量料酒、几片姜片腌制20分钟左右，腌肉的过程中可以将小葱洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳待用。
将腌制好的五花肉放入锅中焯下水，去除肉腥味和杂质，然后再捞起洗净切小块，锅中倒油，放入切好的五花肉块下去小火煸炒，炒至五花肉稍微变成焦黄色，这时再加少量生抽，少许老抽调色。
将小葱打结后放入砂锅底部，炒好的五花肉盛起放入砂锅中，倒入适量清水，一瓶罐装啤酒，水量没过肉就可以了。再加1少盐，几颗冰糖，几片香叶进去增加香味。然后先大火烧开，再转中火炖煮20分钟后放入去壳的鹌鹑蛋，最后在炖煮15分钟左右即可关火。
以上，就是红烧肉软烂不柴的秘方，红烧肉怎么做软烂不柴的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
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