目前，红烧肉收汁要不要盖盖子的话题当下热度很高，同样对于红烧肉收汁需要盖盖子吗大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录：
各位，请问做红烧类的菜，最后一步收汁是怎么收的？
收汁时用大火，让菜中的水份蒸发，从而得到收汁的效果，以红烧肉为例，收汁方法如下：
准备材料：猪肉500克、香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量
一、准备好其他需要下锅的辅助材料。
二、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
三、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
四、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
五、用小火，煸炒至五花肉表面金黄。
六、加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
七、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
八、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
九、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
十、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
十一、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
十二、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
十三、最后装盘盛出即可食用。
五花肉需不需要收汁？
五花肉怎么煮
一、红烧肉
我们想要做好肉类的菜品，首先之一点就是要去除肉的腥味，在做菜之前我们需要准备一些用料，猪肉半斤，八角、桂皮、大枣、老抽、白糖、植物油、食盐、姜。准备好了我们可以开始了。
之一步五花肉用清水洗干净后，把肉切成两厘米的小块，姜去皮切成片状，在锅里倒入植物油，在油还没热的时候，加入桂皮八角，小火炒出香味，然后倒入切好的猪肉块，煸至出油。
2.倒入老抽、白糖和适量食用盐，继续翻炒五分钟左右，加入白糖是为了让肉更上色更好看，也起到入味的作用。
3.倒入开水，注意这里是开水，水量要多一些，正好要没过猪肉，将水煮开后撇去上面多余的浮沫。
4.加入枣片和姜片，盖上锅盖，小火焖40分钟，在煮的过程中要多注意水的多少，不够要再添一些，40分钟到了之后，改成大火收汁，因为糖分和大火收汁最后会在五花肉上挂上粘稠汤汁的效果。这样就做好了，是不是很简单，焖一锅米饭，可以开吃了。
二、香煎五花肉土豆片
一般来说，豆角、土豆都是五花肉经常搭配的食材，除此之外，当然还有我们很熟悉的蒜薹炒肉，青椒炒肉之类的搭配。今天要推荐的这道菜是香煎五花肉土豆片，我们要准备好这些食材：尖椒、土豆、猪肉、葱姜、胡椒粉、干辣椒。首先将五花肉和土豆切成片状，将青椒从中间切开，将里面的籽抠出来扔掉，把青椒切成一段一段的备用。然后锅内放油，下五花肉片，炒出油后，将蒜片，姜丝，干辣椒末，八角，下入锅中一起翻炒，加入土豆片和青椒炒均匀。大概五分钟的样子，炒到土豆片看起来有一些微微焦黄就差不多了，在上面撒上胡椒粉，就可以装盘了。
做红烧肉要盖锅盖吗？
题目是做红烧肉要盖锅盖吗？这样的一道题那么就可以这样解答为
（1）做红烧肉要盖锅盖的。
（2）我们在做红烧肉的时候更好是盖上锅盖，红烧肉还熟得很快，能够节约时间，促进烧菜速算，减少烧制时间吧。
回答完毕，请老师和网友们多多批评指教，谢谢大家！
红烧肉收汁要放淀粉么？
我做红烧肉一般不放淀粉。因为红烧肉快出锅时用大火，汤汁慢慢越来越少，而且做红烧肉时我们就放了冰糖，肉块经过焖烂之后，十分软糯香甜。如果使用淀粉，会影响红烧肉的口感，汤汁会更粘稠，味道变得不好，吃起来影响口感。所以不需要放淀粉。
红烧肉过水吗？
大家好我是食味四季，我的回答是:红烧肉肥而不腻，芳香扑逼，是非常难得的一道家常菜，越是家常，越需要注意细节的处理，我做这道菜是要过水的，快来和我看看具体做法吧。
食之材?所需材料
主料:五花肉750克，栗子100克，腐竹结50克
调料:黄板糖，棉白糖10克，冰糖5粒，腐乳汁5克，料酒6克，盐。
味之法?具体做法
食材处理，五花肉切成2厘米的方块，冷水下锅，飞水至四成熟时捞出，生栗子去壳备用。
2.炒制糖色，锅中加入少许油，加入棉白糖快速翻炒至琥珀色即可。
3.入锅烹饪，将肉下入炒好的糖色里，翻炒上色，炒制继续叫其吐油脂。
4.加水炖制，加入开水，加入冰糖炖制片刻，然后加入黄糖，姜片，待汁收到一半的时候加入栗子，肉汁烧到1/3的时候加入盐，最后加入腐竹结，大蒜，大火收汁，即可出锅。
四之决?秘诀叨叨叨
关注选料，五花肉选择三层比较均匀的，不要选择肉皮太薄的，这样的肉成熟度不够，烧制出来的红烧肉口感不佳。
2.食材处理，一定要冷水下锅给肉飞水，这样肉的脂肪分解的快，还能去腥，去血水。
3.四成熟标准，看锅中的肉开始锁紧，肥肉呈半透明状即可。
4.开水炖制，最后加水炖制的时候，一定要加入开水，如果加入凉水会使肉变紧实，变硬。
5.腐乳汁作用，加入腐乳汁可以给肉上色增亮，另外腐乳汁含有少许酒香，可以促进脂肪的分化，还可去除肉腥味。
6.盐加的时间，盐一定要在汁收的差不多的时候加入，过早的加入会使肉质发生变化，肉变柴，变硬，口感不佳。
7.为什么放3种糖，白糖的加入是为了叫肉有焦糖的香色，冰糖的加入是为了叫肉更加的润，而黄糖的加入则是为了叫肉更干且不油腻。
季之结?芳香四溢
这道颜色透亮，芳香四溢的红烧肉就算做好了，当然红烧肉也有不过水的做法，这样红烧肉就需要加入花椒，料酒一类的东西提前腌制而过水或者是腌制的目的都是为了给肉去腥提味，怎么样你学会了吗？
食味四季?美食如生活
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做红烧肉肉要完全解冻？
方法一：把冻肉放进盐水解冻，能大大缩短时间，还可保持肉质鲜嫩。
方法二：用两个铝盆5分钟快速解冻肉，将一个铝盆倒扣在桌上，将冻肉放在铝盆底上，再将另一个铝盆底部朝下轻轻放在冻肉上，这样10分钟就可化好冻肉，清水没过猪肉，不能是热水哟，然后加入适量的白醋和食盐，搅拌以后静置三四分钟就能快速解冻了。而且还能顺便去除腥味！
放柠檬片和生姜片也可以做到快速解冻猪肉哟。
可以准备两个盆，一定要是铝、铁、不锈钢盆。铁盆倒扣，放上猪肉，把另一个铁盆也倒扣在之前的铁盆上，这是运用了金属良好的导热性原理哟。而且能够保证猪肉的营养，肉色也很新鲜呢。
记住这快速解冻猪肉的技巧，我们就可以在想吃猪肉的时候，不用等很长时间，就可以吃到啦~今天就教大家做一个鹌鹑蛋五花肉吧，无论是配上一碗米饭，还是配上一瓶啤酒，都是非常美味的哟~
电压力锅收汁入味怎么用？
提味收汁功能：是烹饪结束后，可以对锅内食材收汁，使汤汁熬浓，一般像红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面；使用方法是：把手柄打到开的到开的位置，按提味收汁键盘，完成提味收汁
红烧肉小块切法？
横着切成块。 *** 红烧肉的时候将五花肉切成块吃起来的口感更好。 *** 红烧肉之前购买五花肉的时候首先需要看一下五花肉的颜色，应该挑选颜色是鲜红色的购买，这样的五花肉是新鲜的，那些颜色是暗红色的是放置时间比较长的，其实还需要闻一闻味道，应该挑选没有异味的购买。
以上，就是红烧肉收汁要不要盖盖子，红烧肉收汁需要盖盖子吗的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。
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