目前，红烧肉水多了怎么收汁的话题当下热度很高，同样对于红烧肉水放多了怎么收汁大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧肉水多了怎么收汁(红烧肉水放多了怎么收汁)

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红烧肉收汁收到什么程度？

收汁时用大火，让菜中的水份蒸发，从而得到收汁的效果，以红烧肉为例，收汁方法如下：

准备材料：猪肉500克、香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量

一、准备好其他需要下锅的辅助材料。

二、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

三、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

四、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

五、用小火，煸炒至五花肉表面金黄。

六、加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

七、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

八、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

九、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

十、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

十一、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

十二、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

十三、最后装盘盛出即可食用。

红烧肉收汁了后要放盐吗？

尤其在放盐方面需要特别注意，如果放的时间不对，会导致肉的口感差。有人习惯在一开始放盐，有人习惯在最后放盐，到底什么时间放盐才合适呢？做红烧肉，记住“放盐”时间，做对这一步，肉软烂入味，不柴不腥！

不能过早放盐，在肉块炖煮到八成熟的时候放最合适，如果放的太早，肉质会变得发柴，炖煮再久也不够软嫩，还可能有腥味。如果放的太晚，肉不太入味吃着就不香，所以放盐时间太关键了。

怎么才能让红烧肉的汤汁变浓变稠？

最简单的方法放水淀粉。

味道调制好之后,放一些水淀粉自然就能把汁烧的很粘稠。一般情况下水淀粉是干淀粉加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉、不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

剩的红烧肉怎么回锅？

1/取红烧肉

从冰箱里取出隔夜的红烧肉，等它恢复常温，

2/小火加热

把红烧肉放入锅中，用小火慢慢加热，注意，一定要小火加热，以免粘锅，

3/中火加热

差不多1分钟左右开中火加热，

4/捞出红烧肉

把加热后的红烧肉捞出即可。

5.美味又好吃的剩的红烧肉回锅完成开吃了。

做红烧肉熬的糖汁太甜了？

做红烧肉熬的糖汁太甜可以向锅里多放一些盐，或者再加一些水进行焖煮收汁，然后就可以将它的甜味变得稍微淡一点，不仅如此，这样的话还可以让肉的质地变得更加的软烂。红烧肉当中含有非常丰富的蛋白质，吃一些能够起到美容养颜的效果。

做红烧肉焯水开大火吗？

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中地血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情地经典菜肴，看似简单，实则重地是烧制的功夫。烧地火候不够，肉硬。烧地火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后地收汁和卖相。

四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

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