目前，红烧肉汤汁不浓稠为什么的话题当下热度很高，同样对于红烧肉汤汁不浓稠原因大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧肉汤汁不浓稠为什么(红烧肉汤汁不浓稠原因)

导读目录：

红烧肉粘锅原因？

红烧肉粘锅的原因是食材中含有较多遇热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等比较多，锅加热后锅底不够润滑，食材表面不易在锅面滑动，导致食材迅速脱水焦化凝固

2.就是锅里没油下肉块很容易粘锅，加热后粘在锅壁上的肉会焦糊，导致红烧肉做好不香，

为什么我做的红烧肉还是有点腻？

教你不油腻红烧肉方法五花肉 适量 糖 适量 蜂蜜 适量 姜片 适量 八角，桂皮 少许 生抽 适量 老抽 少许 料酒 适量 盐 少许 五花肉洗净，切成小块，亲们可以自由发挥，但是不能太小。

冷水漫过肉块，加热至水沸腾，沸腾后两三分钟，熄火。

冲洗肉块，把血沫都洗干净。放漏盆沥水。

八角桂皮洗净，姜切片。

开火把锅内水汽烧干，改小火，倒少许食用油，更好是气味小的食用油，比如玉米油调和油等，油下锅之后再加白糖，小火熬制，熬制过程中一定要用铲子不停的打圈搅拌，防止不均匀受热。

这步一定要有耐心，注意力要集中，不然糖糊了就糟糕了，会很苦 。

等白糖慢慢变成透明的红色，比红糖的颜色浅一些。这时候加入肉块翻炒。翻炒几下，火稍微加大，继续翻炒至糖色均匀，加入生抽，，如果觉得颜色浅可以稍微加点老抽，不要多，老抽多了颜色会发黑，就不好看了。

加入八角，桂皮，姜片，胡椒，继续翻炒几分钟，加入水，水要漫过肉块还要多一点，然后大火煮沸，加入料酒锅盖暂时别盖，料酒下锅大火煮可以通过蒸汽把肉的腥味带走。

大概七八分钟后加入蜂蜜。煮沸加盖小火焖炖一个小时。

中途一定要看看水有没有干了，不要炖糊了。

等到肉中的水几乎炖没了，尝尝是否有盐，如果觉得淡可以自行加入盐少许，本来生抽老抽都有盐的。

然后大火翻(，这时候一定要不停地翻炒，因为如果停下来，锅内的油汁会因为大火的原因到处乱溅)直至出现浓稠的汤汁挂在肉块上。

因为生抽很鲜香，所以我一般不会再加鸡精。亲们如果口味重可以自行加入一些。最后可以熄火装盘了。肥而不腻的红烧肉来了哦。

为什么做红烧肉放上水肉变白了？

红烧肉放上水肉变白是因为炒制的糖色还没有渗透到肉里。烧制红烧肉的时候，请一定记得提前准备一锅开水。用开水烧制的红烧肉，不仅能节约烧制的时间，加速将红烧肉烧软，还能让红烧肉入味更充分。

切记不可直接用冷水去烧制红烧肉哈，由于五花肉经过翻炒上色，温度已经非常高了，经过冷水一 *** ，就会发生冷热收缩反应。

这样一来本来已经高温可以直接入味的五花肉，就会开始老柴，就不容易入味，而且需要烧至很久的时间才会达到开水直接烧至的效果。

所以如果要把红烧肉做得软烂入味、鲜香不腻，更好用开水直接烧至红烧肉。

炖红烧肉时汤熬干了怎么办？

炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。另外，应小火慢炖。另外选料也有讲究，肉要五花肉,又叫做“肋条肉”。红烧肉的做法：

把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

菜可以上桌了。

我做的红烧肉为什么会硬？

可能是因为炖的时间短或是少水的关系吧。

我的做法是：

现将五花肉切好、葱姜蒜洗净备用、八角桂皮、香叶适量备好。

之一步：先把切好的五花肉放入凉水锅中，打火至水滚、把肉捞出洗净沥干。

第二步：起锅烧油、放几粒冰糖或白砂糖炒成糖浆冒气泡时，下入沥干的五花肉均匀翻炒上色、然后下入葱姜蒜，翻炒至有有葱香时，依次放入生抽、老抽、料酒等调料，然后锅中加烧好的水，漫过肉即可。

第三部：待锅滚后，放入八角桂皮香叶等调料，盖上锅盖，开成小火炖25分钟左右、起锅时放点蚝油、即可装盘食用。

此做法做出来的红烧肉不腻，软烂、嫩滑，很是解馋。




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