目前，红烧肉为什么不能后放糖的话题当下热度很高，同样对于红烧肉到底放不放糖大家又了解多少呢？今天，我们不妨一起来聊一聊这个话题。

红烧肉为什么不能后放糖(红烧肉到底放不放糖)

导读目录：

为什么五花肉蘸白糖？

红烧肉加糖主要有两大用途：

1是增色;2是增味。也就是说糖应分为两次放入，之一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦;第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉;冰糖更好，最纯净，味道也好，但价格稍高，一般较高档的宴席采用的多，家庭有条件的可以采用。

炒肉放糖的作用是什么？

起锅的时候放点糖可以增加鲜味，到不可以放多了。也可以在做红烧类食品是炒糖色，锅里少放点油再加白糖或冰糖，等糖化开了少加一点水，慢慢熬至枣红色就熬好了，快速放肉，翻炒均匀，慢了糖就糊了。还可以做糖醋类菜。白糖也是炒菜时必不可少的一味佐料。

红烧肉冰糖苦了怎么办？

应该是火太大把冰糖烧焦了发苦，如果肉还没下锅只是在炒糖色，就倒掉不要算了，如果都已经下锅，那就把肉拿出来用清水洗一洗，重新炒糖色，要是是在不会，就不炒了，直接和水一起煮，注意火候，大火烧开后，转中小火煮，千万不能烧焦了就行了。

红烧肉怎么做不柴不硬不加糖？

在焖五花肉时，可以加一点山楂，山楂中的脂肪酶可以促进脂肪的分解，山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性，不光可以让五花肉做得更软烂，还能起到解腻的作用；

如果想节约烹饪时间，可以选用高压锅做五花肉，把五花肉放入高压锅中，压20分钟，到能用筷子轻松戳穿的程度，再放入炒锅中，倒入高压锅中的汤和其它调料，把汁收干即可，这样肉也能更快软烂，30分钟就能上桌了；

盐一定要等肉快出锅时再放，不然会加速肉中水分的流失，这样肉容易又硬又柴。

做红烧肉的时候，糖放多少合适？

在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”， *** 的工序各有不同，可以说是五花八门，在 *** 时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来 *** ，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！

红烧肉什么时候放糖，放多少，记住这一点很关键，我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法 *** 的。刚好我也馋了，就此解解馋！由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 调料：大葱(10克)姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克)盐(5克) 味精(2克)

将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

红烧肉什么时候放糖，放多少，记住这一点很关键

将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

红烧肉什么时候放糖，放多少，记住这一点很关键

锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

红烧肉什么时候放糖，放多少，记住这一点很关键

提示下： *** 红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

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