目前,红烧肉为什么汤汁一点不粘稠的话题当下热度很高,同样对于红烧肉汤汁不浓稠原因大家又了解多少呢?今天,我们不妨一起来聊一聊这个话题。
导读目录:
什么原因导致红烧肉不黏稠?
肉是不容易烧烂的,我以前都是在微波炉里面炖一个钟头,再捞出来红烧。现在买了高压锅,也是先煮烂了再红烧。红烧时放点桂皮会非常香。菜谱上都说小火焖烂即可,其实很难,要几个钟头才能烂的,所以建议你先煮熟了再烧。肉汤可以烧菜时当水放,不浪费的。
烧红烧肉怎么使汤汁变得粘稠,具体做法?
用五花肉,五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的更佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。加块肘子可使汤汁变得粘稠。。。
红烧肉为啥肉煮不烂?
正宗红烧肉做法[三种]
之一种红烧肉的做法:
把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法:
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖更好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤更好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
第三种红烧肉的做法:
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒更好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
红烧肉做法软烂?
用料:五花肉 500克、杏鲍菇 200克、食油 10克、姜片 5片、蒜 6瓣、冰糖 20克、香叶 3片、桂皮 3克、青花椒 3克、八角 3个、食盐 一小勺
烹饪步骤:
先将五花肉洗净,切方块
2.平底锅加油烧热,将五花肉块煎至两面微黄后起锅
3.用锅底剩余的油炒糖色,将冰糖放锅里,小火炒化至微焦
4.再将煎好的红烧肉放入炒好的糖色锅中,加入老抽,姜片,蒜,香叶,花椒,桂皮,八角,一起翻炒
5.炒匀后加水刚好没过肉,大火烧开。这个时候就要用到我的红烧肉神奇了,因为不想时刻关注火候,还怕水烧干。到这一步了我就用电饭煲来完成接下来的步骤。省心省力! 如果你不想用电饭锅就在大火烧开后改小火慢炖1小时
6.大火烧开后倒入电饭煲里,上面放的是我切条的杏鲍菇,盖上盖子,选择慢炖模式,中途可以搅拌一次,2小时后就好了
7.这样就好了,再加点盐调味,如果觉得汤汁多了,就倒出来放到锅里收汁,调味
红烧肉不放糖怎么来的?
做红烧肉不用炒糖色的技巧:
五花肉焯水时一定要凉水下锅,对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果,在水中加一勺黄酒和几粒花椒,能很好的去除肉的腥味
不会炒糖色,可用少许番茄酱代替,不但颜色漂亮而且番茄酱其中的酸会分解五花肉的油腻。
糖与肉的比例,500克肉放8—10克冰糖,属于中等红色。加一勺老抽,属于大红色。
调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了,用香料过多反而会掩盖肉的香味。
文火肉,急火鱼,大火烧开,转小火慢炖,当接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁,收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。
红烧肉勾芡吗?
不需要的。因为红烧肉本来焖的时候汤汁是已经够浓稠了,而且红烧肉的表面已经很有光泽了,勾芡还会增加水分,还会影响原本的味道口感,所以不建议红烧肉勾芡。在做红烧肉时候,做好用五花肉,肥瘦相间,做出来的红烧肉肥而不腻,在做之前要把五花肉煸炒一下,把多余的油炼出来,做出来的红烧肉会没有那么油腻
以上,就是红烧肉为什么汤汁一点不粘稠,红烧肉汤汁不浓稠原因的全部内容了,如果大家还想了解更多,可以关注我们哦。
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