目前，开水冲鸡蛋的禁忌的话题当下热度很高，同样对于开水冲鸡蛋的功效与禁忌大家又了解多少呢？今天，康晓百科将跟大家聊一聊这个相关话题。
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为什么鸡蛋打进沸水里散了？
一般分为两种情况。
之一种是熟鸡蛋:鸡蛋内含有丰富的蛋白质，蛋白质又是由氨基酸组合形成的肽链组成，而高温会使蛋白质分子的空间结构发生改变，从而使蛋白质变性。蛋白质变性后鸡蛋自然就散了。
另外一种就是生鸡蛋:生鸡蛋壳内是液体，液体也就是流体，那么打开鸡蛋，鸡蛋内的鸡蛋清和鸡蛋黄就会流出，也就散了。
为什么不宜用冷水浸泡熟鸡蛋？
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，很多人都喜欢吃煮鸡蛋。在寒冷的早晨，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，觉得这样更容易剥壳。但是，从营养学的角度来看，这是很不科学的做法。
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，但是经过高温沸水的煮泡之后，这层膜已经被彻底破坏了。失去了壳上膜的保护，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，细菌会很快、很容易地侵入到鸡蛋内部，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。
另外，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室，煮鸡蛋的时候，由于鸡蛋周围温度不断升高，气室内的气压也随之升高，气室内的空气就会被挤压出去。鸡蛋被煮熟以后，如果马上投入冷水中浸泡，气室中的气压就会形成负压，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部。冷水进入鸡蛋以后，会在蛋白周围形成一个水环境，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖，严重影响鸡蛋的质量。
因此，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了。
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用90度的热水泡鸡蛋多久才会熟，吃了会不好吗？
应该不需要，你说的应该是“温泉蛋”。
家庭自制，大些的炒菜锅，直径30公分以上的，八成水，烧开。
生鸡蛋四五个，溜边滚进去。盖上锅盖。关火。
夏天6分钟，冬天8分钟，即得。各处天然温泉蛋各种流派，半小时，两小时，六小时，各有说法。
总的特色是滑嫩。
蛋白已凝固，水分还在，软绵。蛋黄半流体，浓稠细密，醇厚。
以上，就是开水冲鸡蛋的禁忌，开水冲鸡蛋的功效与禁忌的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注康晓百科网。
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