目前，海参泡过后为什么成腐烂状的话题当下热度很高，同样对于海参泡过后为什么成腐烂状还能吃吗大家又了解多少呢？今天，康晓百科将跟大家聊一聊这个相关话题。

海参泡过后为什么成腐烂状(海参泡过后为什么成腐烂状还能吃吗)

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有的海参腐烂怎么办？

不知你这个冻的鲜海参到底是指的什么样的海参，是指真正的鲜活海参去肠后冷冻的，还是冷冻的拉缸盐，还是指冷冻即食海参。

头两种的话都需要经过泡-煮-泡的发制过程才能吃，如果在泡发过程中见油了的话，出现烂的情况那是正常的，是海参的自溶酶遇油了发生的自溶现象，不是腐烂，是可以吃的，还有泡3天的过程需要每天换水2次，如果不换水的话就真的腐烂了。

冷冻即食海参的话不需要发了，不需要再泡3天了，化冻就能吃，如果是即食海参的话，再泡3天确实是不能吃了，真是泡烂了。

海参掉色怎么回事？

海参对很多人来说都已经不陌生了，它营养丰富、口感爽滑，不仅是宴席上的“大菜”，也逐渐成为百姓餐桌上的“家常菜”。但是很多人虽然愿意吃海参，却不怎么愿意发海参——吃之前的泡发，一般要浪费5-6天的时间来反复煮泡，稍不留神还能出现各种问题。

有些人在泡发的过程中往往会发现一个现象：煮过海参的水可能会变成绿色，里面还会漂浮着一些类似海参残渣的物体。海参掉色掉渣，在消费者看来或许是存在质量问题，但实际上，只要海参能够正常发大而不是过于软烂，那掉色掉渣就是正常现象。

首先来说说掉颜色。海参本身就是有颜色的，黑褐色、棕褐色都有，这也和海参自身的生长环境有关系。煮泡海参的水会变颜色，并不是因为海参染色掉色，而是海参表面本身的颜色剥落，就像煮胡萝卜的水是橙色，煮菠菜的水是绿色的原理是一样的。

海参在发制过程中掉渣，其实也是正常现象，一来海参有可能没有清洗干净，在煮的过程中就会把泥沙和残渣煮掉，二来海参表层其实是有角质层的，泡发海参时角质层会脱落，就形成了掉渣。

有的海参在煮制过程中的确不掉渣，那是因为这些干海参在加工过程中，已经去掉了表面的角质层，也就不会出现掉渣的现象了。

不过，如果发海参的过程中出现这个现象，还是需要注意一下的。那就是很多人发泡海参的时候容易出现海参发烂溶化的现象。普通的掉渣是发海参过程中的正常现象，但是大面积的掉渣乃至烂掉、溶化，就证明发海参失败了。

出现这种情况的原因，主要可以归为以下几点。

一是海参煮的时间太长，导致海参过于软烂。海参在煮的过程中要控制好时间，如果不确定煮好没有可以用手轻轻掐一下，能掐透就说明煮好了。另外，海参大小有差距，煮好了的海参要捞出，然后继续煮没煮好的。

其次是海参在泡发过程中水温没控制好。泡海参的水温度一定要低，更高不能超过5℃，一旦温度过高，海参就容易出现化皮现象。还有就是发海参的过程沾上了油脂，这也是一定要避开的。

如果发海参的步骤都没有问题，但还是出现了溶化软烂的情况，那就有可能是海参的质量有问题了，有些海参在加工的过程中为了增重，反复加入添加物进行加工，破坏了海参的的体壁细胞和结构，导致海参容易煮烂。

海参泡发后掉渣可以吃吗？

可以吃

发泡过程：

之一步：浸泡：首先要准备一个洁净无油的容器。将纯淡干海参放入水量充足容器中，更具观察水质每隔6-8小时换一次水，坚持48小时，

第二步：对经过48小时泡完后挑选出来的海参开始清洗，用剪子，从海参腹部的一个刀口，用剪子从海参的刀口剪到海参的头部，然后再从刀口剪到海参的尾部，要剪掉海参的沙嘴

第三步：海参蒸煮，将清洗干净的海参放在洁净无油的锅里加入纯净水，水尽量要多些，中火煮开后转小火再煮20-40分钟，水要尽量控制在90度以下，以为多保留海参营养，熄火后不要开盖，把海参留在锅里直至自然凉透，拣出煮软的海参，把硬海参或者还有硬芯的海参留在锅里，继续煮，直至海参煮软煮透。

第四部：冰水泡发， 煮好的海参放入干净的容器中，放入足够的纯净水，再加入冰块开始泡发海参，然后将海参放入冰箱的保鲜层，每天换水2到3次，大约经过2-3天时间海参就泡发好了，在2天后可以再进行挑选，要是硬度感觉还可以泡发，就留下继续发泡一天，最后可以直接拿来食用了。

海参为什么会化水？

海参遇到油会化成水是因为海参中有一种物质，这种物质被称为“自溶酶”，这种酶在遇到油的情况下会发挥作用，将海参溶化。

在海参中含量更高的成分就是蛋白质，尤其是干海参，蛋白质含量超过了海参体重的一半。而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这是一些商家在消费者选购海参的时候会提示大家在泡发海参的时候千万不要碰到油。

不过，海参在做熟之后，就不怕遇到油了，这个时候就可以用红烧等重油盐的方式来烹饪海参，不过出于健康考虑，海参更好还是用清淡的做法更好，营养保留也更多。

干海参变质后是什么样子的？

不完整

好的干海参的体形普遍是完整的，背刺多而密，通常以灰色、黑褐色为佳品，足部呈吸盘状，足密且厚实，变质的干海参外形一般是干瘪扭曲的，背刺倒伏，颜色可能是黄色或黑色。

2.腐败臭味

干海参经过标准化的淡干工艺后气味闻起来和其他海产品差不多，而变质的干海参由于存放过久，细菌侵蚀导致干海参味道会有臭味、腐烂味。

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