目前，菜品的成本分析怎么做的话题当下热度很高，同样对于菜品成本分析表怎么做大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
计算菜品成本的公式是什么？
计算菜品成本的公式如下:
菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。
菜品的成本指的是：菜品的成本一般由 *** 菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。
比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+2+0.8=6（元）。
菜品的成本怎么节约？
菜品的成本应这样节约:一是把好采购关，购买原料时要货比三家，确保质优价廉。
二是把好保管关，防止买回的原料不腐烂变质，造成浪费。
三是算好备货量，根据每天的客流量和消费习惯精准备货。
四是提高菜品的味道，做到色、香、味俱全，让消费者爱吃多吃。
餐饮成本核算方法？
毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。 菜品的成本指的是什么：菜品的成本一般由 *** 菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。菜品 *** 时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以 *** 菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。净料率的算法是：净料率净料重量/毛料重量×100％（公式一）比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=4/2×100％=70％。净料重量=毛料重量×净料率（公式二）净料单价=毛料单价/净料率（公式三）毛利率怎么计算： 想计算毛利率首先要知道毛利。毛利理论上包括生产经营费用、利润和税金之和。但在厨房实际应用中，常用菜品售价减去菜品成本后的差额来表示。用毛利来计算价格非常的方便。常用下面的公式表示：菜品价格=成本+毛利（公式四） 菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本毛利率 即毛利除以成本价格的比率；销售毛利率 即毛利除以销售价格的比率。其中，在厨房中常说的毛利率通常指的是销售毛利率。其计算公式分别是：成本毛利率=毛利/成本×100％（公式五）销售毛利率=毛利/售价×100％（公式六）
菜品怎么定价？
菜品定价，最简单的方法就是粗算出菜品的食品成本，成本为成品价格的30-40%之间，这样的定价基本是大多数餐饮企业使用的计算方式。
但是也有一些菜品是不能简单的用这种方法来定价的。
比如，材料便宜，却特别考验厨师手艺的菜品。
举个例子，比如“九转大肠”这道菜，用料的猪大肠，批发价不及20元一斤，没有其他名贵辅料，一盘菜的成本最多估算20元，但是成品往往高于90元，甚至一百多元，就是因为他不是一般的厨师可以做的，十分考验厨师手艺，这个就不是按照30-40%成本计算的。
同理还有京菜“三不沾”，原料就是蛋黄，糖和油，成本价格及其低廉，但是一般的京城菜馆不供应，因为手艺不够，二是费工费力， *** 占用灶眼，费力又不赚钱，所以这道菜只在几家老馆子 *** 供应。价格也是大几十元，和原料不成比例。
和上面说的菜相反的，是一些菜品为了吸引顾客，会降低毛利定价，这是商家为了吸引顾客，把大众菜品，人们熟知的菜品定价较低，给人一种 *** 物美价廉的错觉，吸引顾客光顾，反而在一些 *** 拿手菜上稍微增加毛利，这样消费者在卖单的时候，也不会觉得贵，反而会从一般菜品的低价上觉得经济实惠。
定价是门学问，需要多花心思，以上是一些拙见，希望能帮到提问者。
中餐店的食材成本？
售价＊（1－毛利率）＝成本额。
菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
再来要计算出 *** 一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的采购、烹调、销售是必要的。
以上，就是菜品的成本分析怎么做，菜品成本分析表怎么做的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。
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