目前，餐厅半成品加工怎么做的话题当下热度很高，同样对于餐厅加工半成品给分店大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
餐饮行业的半成品指的是什么？
市面上包装类的餐饮半成品就是提前预制好保存到密封袋中，后期简单加热处理即可食用。通常高温高压后抽真空并后再放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口保存。
如果饭店酒店的半成品就是针对一些烹调时间过长，烹饪工艺复杂的菜品，先进行初加工，等客人点菜之后再进行简单的烹饪即可出菜。
加工好的菜怎么拿到餐厅出售？
先说大众化中餐厅的准备工作，一般流程是粗加工----细加工----烹饪半成品----成品。其中半成品都是估算当天的量来加工的。个别菜品和高成本菜品只是提前预制1--2份。成熟的店每天的流水不会浮动太大，所以准备工作就很好做了。也有时候加工好的半成品无人问津，服务人员就会向顾客推销，推销不完就员工餐吃了。细节是怎么估算当天某些菜的销量，有餐饮管理软件的餐厅可以查看上月，上星期，或上一年的销量做调整。没有软件的就靠厨师长的经验了。剩余成品又回到第二段了，先是自己人吃，吃不完明天继续吃。再吃不完就要丢弃了。有专门员工餐的酒店，品牌连锁店剩余成品是不让员工吃的，全部登记丢弃。谢谢邀
@小笨笨
发布评论