目前，超市蔬菜水果怎样保鲜的话题当下热度很高，同样对于超市水果蔬菜如何保鲜大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。

超市蔬菜水果怎样保鲜(超市水果蔬菜如何保鲜)

导读目录：

从超市买的蔬菜是直接放冰箱，还是把袋子取下来？

冰箱里的冷藏、冷冻食品应使用保鲜膜，而不要用普通的塑料袋代替。保鲜膜的特殊工艺和原料具备良好的透气和保鲜性能，普通塑料袋达不到保鲜的目的。将蔬菜置于塑料袋中，蔬菜周围的湿度较高，容易滋生病菌，导致蔬菜变质。

如果要用塑料袋，储存时间不宜过长。增塑剂从塑料袋表面析出，人体通过接触袋中食材将其摄入体内，会对人体健康造成严重的危害。在缺氧情况下，水果和蔬菜会大量消耗其中的营养成分，并且会产生对细胞有毒害作用的乙醛和酒精，因此，贮藏期间一定要注意通风，保证氧气供应。

扩展资料：

购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)，我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂。根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

大批量的水果要如何保鲜？

需要冷藏的水果︰

葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘。不过，冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，许多人或许都有经验，有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久，就会出现皱纹、干枯萎缩。

在冷藏环境下容易流失水分的水果，包括梨、莲雾、芭乐、樱桃、龙眼等。

避免水分流失是冷藏保存关键。这类水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用纸张包覆后再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。记得塑料袋口只要稍微打结不需绑死，要维持透气，别让水果闷坏。

洪添来建议，如樱桃易碰撞受伤又怕水分流失，可用真空保鲜盒盛装，并避免装太多樱桃导致相互挤压。

2.先放室温几天再冷藏的水果︰

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇异果、杨桃、释迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10～25.6℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。

洪添来解释，因为桃、李的危险温度为7～10℃，而冰箱的冷藏温度4℃，正在危险温度范围内，如果桃李未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。

夏季高温超过29℃以上，桃、李也会开始产生不规则熟化，同样会受伤。

判断熟成后冷藏是保存关键。后熟型水果需摆在室内阴凉处熟化，熟成后还是得冷藏，否则水果仍会过熟、坏掉；秋冬季节则可视室内温度决定是否冷藏。

如何判断水果已熟？

以软硬度可分辨桃李类、奇异果、释迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、杨桃、酪梨等水果则以颜色判断，通常由青转黄后即算成熟，酪梨则会转变为黑色。

以娇嫩难照顾的后熟型水果水蜜桃为例，经营水果行30年的李进益分享一个小撇步，买回来需在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出来退冰2～3小时，吃起来的软硬度就刚刚好。但水蜜桃也是怕冷藏会流失水分的水果，同样需要以纸张及塑料袋分层包装，防止冰箱吸走水气。

此外，热带水果也怕冷、容易感冒，如凤梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟后冷藏，建议不超过两天，并尽快食用。

3.不能和其他蔬果放一起的水果︰

苹果、释迦、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放一种气体，叫做「乙烯」。乙烯会加速水果的成熟和老化，若将一般蔬菜、水果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。

李进益提醒，在水果堆中，若是有一颗水果坏掉，就要立即挑出，因为坏掉的水果也会开始释放乙烯，让其他水果一颗一颗接着坏。

分开包装、摆放为保存关键。这类水果不论是冷藏或室温保存都需要分开，若是冷藏，建议装入塑料袋，袋口稍打个结，避免释放出的乙烯影响冰箱内其他水果的质量。

水果保存得宜，须先聪明买

如果不想因为保存水果而大伤脑筋，更好的办法就是适量采购，可少量多样，并在一周内食用完毕。当然，还要选择当季盛产水果，因为最新鲜，而且量多便宜。

大颗水果卖相好价格高，若是自己吃，则建议购买小颗，数量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑选一颗熟度刚好，当天可吃，另一颗则挑青涩一点的，回家还可再摆放1～2天。

在袋子里的水果放冰箱要不要敞口？

装在袋子里的水果放冰箱里，是不需要把它敞开口子的，因为把他密闭起来的这个水果，他这样才不会接触到冰箱里的一个冷空气和空气中的氧气，这样您的水果保质时间才会更加的长，不会发生一个氧化反应。

因此把它放在袋子里的水果，不要把它敞口，需要把它密封的装起来，这样会更好。

蔬菜采摘收获后储存、运输过程中如何防腐保鲜？

蔬菜腐烂的原因

蔬菜最终给人的直观感觉均是腐烂。蔬菜的腐烂是一种自然的物质转换，微生物会不停的分解生\物体\.所以就腐烂了,这里的微生物包括了细菌和真菌,蔬菜的腐烂更多和真菌有关。由于病原微生物的侵染而引起蔬菜发生的病害，称侵染性病害。有些微生物在蔬菜成熟前和成熟后都会侵染导致腐烂，称为致病菌。但有些微生物是因为蔬菜生理衰败后才生长的腐生菌，并不是造成发病腐烂的直接原因，但是会加重发病腐烂的严重程度。采前田间带病、采后机械损伤、贮藏温湿度条件管理不当均会促成侵染性病害的发生。蔬菜的成熟衰老往往会降低蔬菜自身的抗病能力，从而使贮藏期间的发病腐烂更加严重。

果蔬保鲜方法

不同保鲜方法的比较目前，我国常用的果蔬保鲜贮藏方法主要有假植贮藏、气调贮藏保鲜、辐照保鲜、低温保鲜、生物技术保鲜和化学保鲜等。长期以来，冷藏保鲜法和气调贮藏法是延长果蔬采后寿命和货架期最有效的方法，虽然这两种方法保鲜效果良好，但都需要大量的设备和条件，对技术要求较高，投资大，不易在我国广大的农村和分散式的经营条件下实施。为此，化学保鲜方法近年来引起了广泛重视，得到了发展和推广应用。

果蔬防腐保鲜剂的选择

当前国内外果蔬贮藏使用的保鲜剂主要是化学保鲜防腐剂，使用最多的是二氧化硫和其他硫化物。二氧化硫对果蔬上常见的致病真菌有强烈的抑 *** 用，同时还能一直氧化酶的活性，降低呼吸速率，增强耐贮性，可有效防止果蔬酶促褐变。研究表明二氧化硫对保持果蔬的风味和品质有较显著的作用，经二氧化硫保鲜处理的果蔬，含糖量降低不明显，其有机酸和维生素C含量的素食率均低于对照。二氧化硫处理成为当前世界范围内防止果蔬贮藏腐烂普遍采用的有效方法。但随着人民生活水平的不断提高和环境意识的逐渐提高，二氧化硫熏蒸后果蔬内亚硫化物的残留问题越来越引起人民的关注。而过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂以其广谱杀菌能力及分解乙烯的能力，己经慢慢取代二氧化硫，被广泛地应用于水果的贮藏保鲜中。

有的药剂仅有生理调节活性，比如1-MCP；有的药剂仅有杀菌抑菌活性，比如甲基托布津；有的药剂既有生理调节活性又有杀菌抑菌活性，比如过氧化氢 银离子复合型防腐保鲜剂。它是一种强氧化剂，可有效地使乙烯氧化失活，可用作乙烯吸收剂；过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂遇有机物即放出新生态氧而具有杀菌作用，因此也常用作消毒剂。以作用于果蔬的生理生化为目的所采取的措施是通常所说的“保鲜”，以减少病原菌侵染为目的所采取的措施是通常所说的“防腐”。然而果蔬的保鲜与腐烂密切相关，延缓果蔬的后熟与衰老可以使果蔬自身的抗病能力保持在一个较高的水平，所以具有生理调节活性的药剂处理也可以在一定程度上减少果蔬腐烂；病原微生物可以产生或侵染果蔬后诱导产生乙烯以及其他有害物质，从而加快果蔬的后熟与衰老，所以过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂不仅能防腐还起到保鲜的效果。因此“保鲜”与“防腐”又不能截然分开，这是两个既有区别又有紧密联系的概念，为达到防腐与保鲜的目的而采用的药剂统称为防腐保鲜剂。现在越来越多的食品企业对果蔬防腐保鲜使用过氧化氢银离子复合型防腐保鲜剂。因它的特殊功效，带来的高效的效果。己成为食品鲜果保鲜防腐首选药剂。

奥克泰士

奥克泰士果蔬保鲜剂是德国研制的一种高效多功能果蔬保鲜剂, 具有高效、低剂量、无毒无味、无污染以及与受体结合时间长等优点。 由两种安全无毒的成分组成: 过氧化氢、银离子。 可阻止组织衰老、果皮褪绿变黄、果肉变软, 胡萝卜素的积累以及对抗乙烯、ABA 对呼吸的 *** 作用。延缓果蔬氧化和酶促褐变, 对去(核) 后的半成品果蔬原料保鲜效果较好, 可在5d 内保持其色泽和组织结构。还可防止微生物侵入, 水果变黑等。奥克泰士比通常使用的亚 *** 盐好, 无硫残留及任何异味。并且无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食果蔬保鲜剂, 可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发, 在草莓、樱桃、杏、苹果、香梨、桔、葡萄、香蕉、甘蓝、莴苣、番茄、辣椒、菠菜、韭菜、蘑菇上均取得了较理想的效果。奥克泰士保鲜剂已获得ISO900ISO14001质量管理体系认证。IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS国际检测认证等。

奥克泰士特点

?不含氯

?无脱水酶

?没有效果的差距

?不产生泡沫

?高olygo动态的影响

?热稳定性高

?高持久性的影响

?减少腐败，延长货架期

?中性pH值

?对水和环境无害

?对光不敏感

?无致癌作用

?无致突变作用

?易于操作和配料

?节约成本

?无细菌耐药性的危险

?无色、无味、无臭、无毒、无残留

?免冲洗

?可喷洒或雾化消毒

?杀死99.99％的大肠杆菌和沙门氏菌

?可以水洗处理

?仅需要相当于次氯酸钠和PAA的1/15的体积即可达到效果

?减少腐败变质，延长保质期

?减少职业和消费者接触有毒的消毒副产品

?腐蚀性低

?巴氏杀菌温度低

?更大限度地减少潜在的污染，确保产品品质

?有效的替代氯或PAA

?杀菌消毒功效高

?提高了产量

?提高了利润

奥克泰士优点

延长水果蔬菜的保鲜期 通过控制水果蔬菜的呼吸，使水果蔬菜处于\休眠\状态，延缓水果蔬菜采后的生理变化，降低水果蔬菜衰老速度，达到保持水果蔬菜良好品质，延长水果蔬菜保鲜期的作用。

减少乙烯气体释放 形成的膜具有选择透气性能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果蔬菜乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果蔬菜催熟的不利影响，大大减少水果蔬菜氧化褐变的速率。

保持水果蔬菜硬度 品质上乘的水果蔬菜大都保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果蔬菜品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏。抑制原果胶酶的活性，延缓水果蔬菜的软化。通常可使果实的标准硬度延长两倍以上的时间。

延缓叶绿素的下降速度 水果蔬菜变黄是其开始完熟的重要标志，意味着水果蔬菜的品质开始下降。可延缓叶绿素的下降。能够使其内部的绿色组织保持得更长久，果品处理后，在市场上摆放时可延长2-3倍的绿色周期。

减少水分蒸发 通过敷涂在水果蔬菜表面的生物微膜，可以减少水果蔬菜水分的散失，防止果皮起皱萎蔫。不同于其它果品保鲜涂层,微孔透气，解决使用果腊处理容易果肉发酵变味，不能长期贮存的难题，它不会阻隔二氧化碳从果实中挥发，因而它不会导致水果蔬菜感染和变味。

降低水果蔬菜的低温伤害 形成的微膜可以保护水果蔬菜免受低温造成的损害。特别是热带水果蔬菜如菠萝、芒果等一般水果蔬菜难在低于0摄氏度下贮藏，如果奥克泰士则可以解决这一难题。

维持糖酸度的平衡 水果蔬菜呼吸时有机酸作为呼吸基质而被消耗掉，因此，水果蔬菜中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中消耗速度的快慢，也作为判断水果蔬菜成熟度一个标志。使用本品可以维持水果蔬菜最适合的糖酸比例，这样水果蔬菜将可以更长久地保持其新鲜度。保持果品特有的风味口感，用苹果做含酸量的测试，苹果经过处理后，有机酸的消耗是6％，而没有处理的对照果有机酸的消耗量是25％。

8、减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉。

增加果实光泽， 能够保持水果蔬菜的自然光泽，无蜡质感，同时还可以增加水果蔬菜的光亮度（不同与果腊的耀眼光泽，不会让顾客望而生畏）。使果实光亮艳丽更加自然

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