目前，厨房节约成本控制方案的话题当下热度很高，同样对于厨房节约成本管理方案大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
厨房管理的要点有哪些？
尊重人，关心人，以情动人 人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。
杜绝家长式管理 对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。
物尽其用，降低成本 厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
厨师长如何做好厨房管理？
男的，因为人是一种有感情的生物，异性在一起工作时间久了难免会擦出火花，不管饭店还是酒店，每一天都很忙，而恋爱也难免会分散人的心思，有时还会影响心情，所以可能会影响做出来的食品的口味。个人建议，希望采纳
男人管理还是分人，有的人情面软
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餐饮企业怎样控制成本？
从实用的方式简单讲：
消耗成本（期间倒计）-营业收入*100%，计算成本率。
2.前厅后厨分别制定任务，前厅：客户满意度、销售收入。后厨：菜品成本率。
3.由于任务不同，就后形式前厅后厨互相制约的效果，前厅为提高收入，让客人满意度高会要求菜品质量，而后厨为了能够减少出品成本，就是把菜品往精、细、美的方向上去做
餐饮如何控制成本？
针对疫情来说下餐饮业成本管控落地方法吧！分享几个成本管控的公式！
店面经营计划的设计
根据疫情的转折，结合店面周边环境，依据实际情况拟定营业目标，在拟定经营目标过程中尽量做到保守一些，随着疫情的影响，外出就餐的客人减少，在做营业计划设计时需要重点考虑堂食与外卖及外带经营方式的建设，对于疫情后各行各业陆续复工，解决上班一族的刚需也许将成为一段时间内的主要营业来源：对此各企业与店面需要重点关注成本的浪费，通常情况下成本的浪费首先是由采购环节所引起的；
在疫情逐渐好转的过程中我们为什么需要加强对成本的管控，我们都知道我们的经营利润主要来源于营业额减去我们的成本与经营费用，所以在疫情好转的过程中加强对成本的管控是确保经营成果的必要手段，那么问题是我们该如何进行成本管控！上面我们讲述了经营计划与营业目标设计的必要性，那么在疫情好转的路上，我们的成本管控的开端也将始于我们的经营计划与营业目标的实际；
为什么说我们的成本浪费首先是由采购引起的，简单来说即原材料采购量大于营业所需的原材料需求量，也就是各项原材料采购多了超出了营业所需要，在疫情好转的过程中，店面经营不能快速的恢复至正常状态，如果原材料超量采购，必然会带来原材料的批量结余，这就带来了库存的风险，对于长期不能储存的原材料必然会产生不必要的浪费和亏损，同时经营趋势也不能快速的好转，所以依据相对保守的经营计划与营业目标来进行相对保守的原材料采购是成本管控的之一步，甚至在疫情接手后我们仍然需要坚持依据经营计划与营业目标的设计来指导原材料的采购工作，在此我们通常依据营业目标指导原材料采购量的计划方法为：菜品销售占比*计划营业额/菜品售价*菜品原料成本卡配量，通过上述计划方法我们即可获得原材料的理论采购量，依据店面实际情况我们做出采购量的预算，即可形成我们的采购指导，通常这一步也叫原材料的预货；
成本管控第二步即原材料的加工计划的拟定，在疫情转折的过程中，我们尽量做到原材料单次少加工、勤加工来实现成本管控的第二步，如原材料采购后统一加工，那对于加工后尚未使用结余的原材料将会产生二次的浪费，造成成本二次不必要的亏损，对于大部分原材料，在加工后保存时间都非常有限，特别是针对一些需要提前预制或熟制的原料，保存期限就更加有限了，所以依据营业计划与营业目标来指导原材料加工计划就显得极为重要，通常情况下计算方法为：原料预制量=菜品市别销售占比*全天计划营业额/菜品售价*菜品成本卡配置，通过上述计算方法我们即可用于指导原材料的加工计划：在得出加工计划的同时我们还需要加强厨房生产环境下的管控力度，在加工计划向所有厨务工作人员的公示是管控过程中必须的手段。
成本管控第三步即菜品的出品计划，有序的菜品出品秩序是厨房生产现场对成本管控的关注点，对于加工后原材料及时的进行备料量化，防止在营业高峰期间出现原材料“现抓、现配、现用”的情况，提前进行菜品原材料的量化组合与准备，杜绝在忙中“出乱、多配、少配”的情况出现，同时这也是确保出品分量一致性的一项重要管理手段；同时这也是保障菜品品质的一项重要管理方法，我们可回想一下我们店里出品过程中是否存在菜品中多料或少料的情况呢！
成本管控的第四步：在疫情转折过程中务必做到库存“日清日盘”，特别是保鲜柜、冰箱、冰柜等原材料保存设备，“日清日盘”不仅仅是用于库存结余原材料的归类整理，同时也是支持采购计划的拟定，在拟定采购计划过程中务必了解当前库存的结余情况，依据库存结余来提料；库存要经常整理也是及时发现与处理滞销原料的过程，对于盘点后我们即可进行成本核算的过程了，通过成本的核算来明析原料使用情况，通常成本核算的计算方法为：昨日结余量+采购总量-（菜品销售数量*原料成本卡配量）-结余量=0，如果计算值大于0，则原料存在节约现象；如果计算小于0，则原料存在浪费现象，经营中节约或浪费的情况出现都是不正常的现象！
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