目前，食堂如何节约菜品成本的话题当下热度很高，同样对于食堂怎样节约成本大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。

食堂如何节约菜品成本(食堂怎样节约成本)

导读目录：

食堂的成本如何做到合理控制？

现在很多企业和学校是选择食堂承包制的，在食堂的经营过程中，食堂的成本控制是很关键问题。

食堂的成本控制是指食堂经营过程中所发生的各项资源的耗费与相应的降低成本措施的执行进行指导、监督、凋节和干预，以保证成本日标和成本预算任务的实现。 根据食堂运营中的程序，食堂成本可分成直接成本和间接成本。直接成本是指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料等。间接成本是指生产过程中的耗用品。如：燃料、水、电、人工工资、资产折旧、管理费用、设备维护费用等。

其中直接成本控制可参考一下的方式：

制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为：35%-38%。

2.合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。

3．合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

4．根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。

并且记录实际的操作成本，及时改善控制系统。

间接成本控制如下：

人力成本的控制：依食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制；通过制度化和人性化的结合管理，激发员工的工作热情；水、电、燃料的成本控制，制定食堂水、电、燃料成本的控制比例，加强培养员工的节约意识和行为；设备的维护，厨具要分配到专人负责，专人专用。

食堂是一个单位的后勤保障部门，良好的就餐氛围提升了职工或者学生的满意度。

食堂厨师应如何丰富菜品种类？

食堂工作的重点，就是生产优质的菜品，即菜品的 *** 。食堂菜品 *** 过程的控制就是对菜品质量、菜品成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在 *** 中出现的一切差错，保证菜品达到质量标准。盟兴食堂承包公司除了体现在优秀的管理和雄厚的实力外，菜品的丰富多样以满足不同人群口味也是一大优势。

公司有专门菜品花样研究小组，不定期推出新菜品。

公司有各种菜系的专业厨师，可以做出不同风味的菜品，南北风味中外菜品、川菜、面食、民族风味、日本料理 都可以丰富提供。

公司每周都提前研究公布每周菜谱，保证不断变换花样，不断增加新菜品。

公司配合学校定期安排加餐、冬天免费提供姜汤、夏天免费提供绿豆汤，还可以配合学校举办庆祝活动和晚会而推出各种大型成桌菜品。在食堂和餐饮企业中，产品质量和服务质量是衡量其管理水平的重要标志，产品质量的好坏直接影响着服务质量。

怎么才能提高我们单位食堂的饭菜质量呢？

有两种办法来提高单位饭菜食堂质量。

之一种是通过员工的用餐体验来打分，打分越高，食堂员工的奖金越高。那么食堂做的饭菜质量也就会越高。

第二种情况是通过竞争机制，让食堂员工之间进行竞争，这样也能提高食堂的饭菜质量，两种结合在一起就好了

食堂饭菜种类少怎么办？

给食堂提出建议，比如：

　　食堂的饭菜每天都是一个样，变化太少，建多增加一点种类；

　　一食堂一楼的包子馒头之类的准备的太少，晚会第四节课下课之后就没有得卖了，好多北方的同学晚上还是比较喜欢吃馒头的

　　应该人性化一点，多烧一点免费的汤，每次烧的汤都太少了，去的迟了就没有了

　　法定节假日举办一些优惠的活动

　　一食堂一楼的糍粑太小太硬不好吃，包子的馅比较单一，馅一点也不好吃也不知道放的什么

　　食堂米饭太硬，像子弹一样还让不让我们吃啊

　　食堂刷卡刷错的频率有点高，而且食堂阿姨的态度有的非常不好，我们是去消费的，顾客就是上帝啊

　　8、食堂的餐具一点也不干净，有的时候还有残留物，下次洗干净消毒

　　食堂面食种类太少，好多北方人爱吃面食，希望食堂多考虑下北方人的饮食习惯

　　饭菜价格普遍高，而且量也非常少，两个菜根本不够吃，三个菜又太贵了

　　1食堂的鸡腿，红烧肉等价格太贵，我们不是富二代消费不起

　　1菜价不明确，相同的菜会出现不同的价格，吃的不明不白

　　1早上食品种类太少，应该汇集安徽各地的小吃

　　

防止餐饮浪费管理职责？

防止餐饮浪费管理的职责:

在机关食堂张贴“厉行节约、反对浪费”等宣传标语、海报，设置告示牌，在餐桌上摆放“节约用餐”提示牌，营造浪费可耻、节约为荣的用餐氛围。

　　通过餐厅LED屏幕餐厅滚动播放坚决制止餐饮浪费行为、切实培养节约习惯的宣传片及公益广告，加强爱粮节粮宣传教育，引导干部职工自觉 *** 餐饮浪费行为。

　　在厨房操作间适当位置张贴宣传画、摆放提示牌，提醒食堂操作人员自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，积极打造节约型餐饮。

　　

　　建立食堂用餐人员登记制度，通过“智慧用餐”APP动态监测每日用餐人数、食材用量及余量台账，按用餐人数采购、加工、配餐，确保食材准备环节可预见、可控制。

　　严控食材安全和品质，每天由验收人员对供货商供应的食材认真检查，不达标、不合格及时退换，在验收环节不浪费任何可用食品原材料。

　　规范菜品 *** 环节，严格洗捡、存储、剩菜处理操作规程，更大限度利用食材，做到“节约到后厨、节约到食材”，在保证食品安全的基础上，减少后厨浪费。

　　

　　科学膳食，由配餐师每周制定用餐食谱，合理搭配，注重膳食平衡，科学适量烹饪少油少盐少糖健康菜品，定期将不受干部职工欢迎的菜品进行“末位淘汰”，减少食品质量问题产生的浪费。

　　8、实行“个性化”打餐，提倡自助用餐或多供应小份食品，各供餐点加菜过程中，适当控菜，采取小份打餐，半份打餐。

食堂的饭菜做法？

食堂饭菜的做法都主要以大锅菜为主比如下一类菜谱，午餐，米饭，一份荤菜，红烧猪蹄，煎荷包蛋，清蒸鲳鱼，腊肉炒荷兰豆，午饭米饭，一份荤菜，白灼虾，卤蛋，椒盐鱿鱼，淮山木耳肉片午餐晚餐米饭，一份荤菜，蒜香牛仔骨，辣子鸡，肉末鸡蛋，清蒸黄瓜鱼蒜苔炒肉丝

公司食堂一周菜谱秋冬？

可以选择当季蔬菜去吃，然后给大家搭配一些红肉，或者是豆制品类的食物。

每天肉或者是豆制品，青菜的种类尽量多一些，保证员工的营养。毕竟大家身体好了才有更多的精力帮助公司创造效益

主食类可以选择一些粗粮，红薯啊，南瓜啥的。比单纯的精米精面营养更多一些

以上，就是食堂如何节约菜品成本，食堂怎样节约成本的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。