目前，食堂使用净菜还是毛菜的的话题当下热度很高，同样对于净菜和毛菜的区别大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。

食堂使用净菜还是毛菜的(净菜和毛菜的区别)

导读目录：

开学之一餐的文案？

“净菜配送”与之前毛菜、毛净菜配送，有何不同？

昨天凌晨四点半，苏南学校食材配送公司锡山净菜基地，一包包食材已经洗好包装好，放置于食材配送筐中，工作人员秩序井然地从摄氏5度的保鲜库直接推入冷藏配送车。从食材外观上已经有所不同，比如包菜已洗净切成丝状装袋。

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外面点的那些外卖菜都是不洗的吗？

洗肯定是要洗的，我们自己进货有两种一种是净菜一种是毛菜，净菜就是供应商处理过的基本都是干净的，用的时候过下水甩干一下就可以了，不过成本会高一些。毛菜就要自己处理，洗是之一步拉，洗得干净不干净这个要看门店标准了，毕竟洗不干净客人投诉也是很难处理的。 我们的菜一般都是5个步骤，一选/二浸/三洗/四冰/五脱 选自然就不用说了，把不好的叶子挑出去，剩下那些美美的让他们浸在水里喝饱水。泡过之后再给他们洗个澡冲洗干净，之后这步也很重要，要冰镇！要冰镇！要冰镇！离开土壤的蔬菜没有了营养的供给，温度越高植物体内酶的活性越高，另外表面会有微生物的产生，就是那些你看起来蔫蔫的菜拉，冰镇一下可以让蔬菜看起来更水润颜色更鲜艳，口感上也更加清脆爽口。 至于题主说到的脱水问题，我们是用蔬菜脱水桶（大概一千多块一个，鬼知道为什么这玩意那么贵）对蔬菜进行脱水，保持干爽的口感，就好像洗完澡吹干头发的你，进入备战状态，随时准备被吃掉 这样一系列下来蔬菜的颜值和口感就会比较好了，不过题主说蔬菜都很干，还有一个原因，洗他可能洗了，不过可能没有储存好，我们一般备用的蔬菜会用保鲜膜封好然后放进冷藏柜，让蔬菜们保持一百昏的状态 最后 希望群主可以吃到有颜又有料的蔬菜

万味林净菜主要有哪些特点？

净菜是指新鲜蔬菜经过分拣、整理、挑选、清洗、切分等一系列处理后，保持生鲜状态的产品，消费者购买后只需要再作进一步处理或适当水洗，即可直接烹调食用的蔬菜。

净菜配送主要有以下几个特点：

有助产品标准化

标准化对于每个品牌尤其连锁品牌来说都是绕不开的课题。

鼎丰膳认为：“净菜是从加工环节上解决农产品非标痛点并提高产品安全系数。“

因为未经过任何处理的毛菜，大小规格和品质都没有确定统一标准，这对于要求标准出品的餐企来说极为头疼。而经过正规处理的净菜就能让餐企老板省心很多。

节省成本

餐饮人抱怨越来越难做的原因无外乎被三个成本（房租、人力、食材）压的喘不过气。而净菜能一定程度上减轻老板的人员成本压力。使用净菜能减少清洗、切配人员的配备，从而降低了人工成本。

由鼎丰膳集中采买设备加工，还能砍掉蔬菜清洗机、消毒机、切配等设备的采买，在设备配置费用上面又能省下一笔不小的费用。

优化工作流程

净菜可直接进行烹饪的状态，这其实就是供应链端完成了毛菜的清洗、消毒、切配等流程，餐企只需拿到净菜后直接加工成成品，大大简化其后厨的工作流程。

便于后厨管控精细化

净菜是切配包装好的，即意味着在采购环节就实现了一定标准化，相应地降低后厨管控风险。

90年代，日本、美国等外国餐企都已经在算净菜这笔账了，并且，他还跟笔者举了例子：日本拉面店采购番茄，大的不要，就要四个一斤的小个。精细化到要求一个分成四瓣就是四碗面条，这一斤番茄就要配比出16碗面条。标配“意味着对账方便。老板查账就只需说”把番茄的采购数据给我“然后就能知道店面卖了多少碗面了。

提升就餐体验

标准净菜对于后厨来说是福音，它提高了后厨的工作效率，提高了翻台率，节省了顾客点餐的时间，让顾客体验更好更快的服务。









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出净率怎么算？

出成率、出净率（中文叫法不同）-英文‘’yield of primary product‘’，原料经过初加工后，成品与原料的质量或体积的百分比。它是菜品质量质量评价和仓储计算的一项重要参数。

例如，3斤白菜（毛菜），去掉烂叶、清洗干净、切掉边角料剩下5斤（净菜）公式： （净菜5斤/毛菜3斤）*100=出净率50。

京域抗3号白菜品种说明？

京域抗3号是以自交系95-3和自交不亲和系后36高杂交配制的大白菜一代杂种。2001年通过河北省农作物品种审定委员会审定。

品种特性：株高50--60cm，开展度51cm，叶长55cm，宽35cm，外叶深绿，叶面略皱有茸毛，叶缘波状，叶柄及主肋浅绿色。球叶合抱，心叶开放，球顶部尖，球形指数2．72，叶球质量4--5kg，净菜率70．2％。2000年每667平方米毛菜、净菜产量分别为7368．9和4996．0kg，分别比对照冀白菜6号增产20．3％和20．7％，均居之一位。

中白76栽种株距？

“中白76”大白菜品种，中晚熟，生育期75-80天。株型直立紧凑，适宜密植，每亩2500-3000株，行距60厘米,株距35-40厘米。外叶深绿色，叶柄浅绿，叶球高桩直筒，球叶拧抱，结球结实，球顶闭合，球高53厘米，球行16厘米。2001年生产试验亩产毛菜7944公斤，净菜5924公斤。该品种品质好，耐贮运，，高抗病毒病、霜霉病，兼抗黑斑病。

以上，就是食堂使用净菜还是毛菜的，净菜和毛菜的区别的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。