目前，生姜切开颜色发暗的话题当下热度很高，同样对于生姜切开颜色发暗能吃吗大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。

生姜切开颜色发暗(生姜切开颜色发暗能吃吗)

导读目录：

为什么刚挖的姜发黑？

绿色

绿色的姜多半是接近发芽的姜，这样的姜由于长期放在阳光下，导致植物发生光合作用，产生叶绿素，使姜的表皮变绿色或者淡蓝色，并易于发芽。

蓝色

蓝色的姜多半是因为存储姜的环境过于潮湿，导致姜发生霉变，产生黑褐色和原有黄色综合起来的颜色，这种发霉变质的姜是绝对其霉菌毒素遍布整个姜块，是千万不能吃的。

黑褐色

有的姜表面没坏，但切开后呈现黑色或褐色的，其实是生姜在种植过程中，因为种苗死亡，而呈现的姜块腐烂，这样的姜在收获之前就是坏姜，挖起来后，生姜的表面呈现暗色，姜肉外圈是一道暗黑（或暗绿，暗绿是表示变质更严重）色的，色质口感都有一种怪味，完全没有好黄姜的鲜味，也是不能吃的。

姜汁变色怎么回事？

姜汁色了一般是不能吃的。姜出现变色多是由于成分发生氧化或者变性等原因引起的，短时间内将出现变色后，表面上可能并未存在腐烂情况，但其内部已经产生不同含量的黄樟素。

而黄樟素属于毒性物质，这种情况下继续食用后会对肝脏细胞造成损伤，严重时会导致患者出现肝硬化或者肝癌等多种疾病。因此姜变色之后是不能吃的，防止对身体造成损伤。

仔姜用铁锅炒为什么会变黑？

炒出来的菜会发黑原因有以下几个： 新铁锅在之一次烧煮时，会把食物染成黑色。

可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。

也可在正式使用之前先用油炼一下。

菜会发黑是由于铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所导致的。

铁锅中的锈和油污（比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣）也是引起菜会发黑的原因。

因此，炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。

每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

茄子等蔬菜中存在酚氧化酶，它见到氧气之后，会和茄子中丰富的酚类物质反应，产生有色物质。反应时间越长，颜色越深。

蔬菜的叶绿素，在酸性条件下，变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸，焖着锅盖煮，有机酸难以挥发，恰好形成了酸性条件。

同样道理，炒绿色蔬菜加醋也会变黑。 扩展资料： 用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

在用铁锅炒青菜时，要大火快炒。不管是焯水，还是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低营养素的氧化损失，另一方面有助杀灭能破坏叶绿素的氧化酶，让青菜保持翠绿。

此外，烹调时间也要尽量短，加热时间越长，青菜变色越严重。 参考资料来源： 参考资料来源：

假姜是什么？

大家必须要明确一个概念，生姜是不存在假的，之所以说生姜是假的，是因为这种生姜是不能进行使用的。

种植生姜的农业户都知道，生姜非常害怕遇到一种病害，这种病害其实分布的非常广泛，在南方和北方都会存在。

这种细菌一旦生姜被这种细菌侵入之后，这种生姜就没有办法进行使用了，生姜感染了之后，就会引发非常严重的疾病，而且还可能在极大程度上影响到肾脏的。

咸盐水腌洋姜水变黑了，怎么回事？

腌制的洋姜之所以变黑，是因为在腌制前没有去掉皮。

腌制的洋姜时间过长，时间过长会导致黑色素等沉淀的堆积，这个时候虽然洋姜入味的非常好了，但是颜色却变得非常不诱人了哦。

洋姜洗净后没有晒干，或者是罐口没有密封结实，水分和空气的存在与流通都会导致洋姜的颜色变黑。

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