目前，生姜有点变色还能吃吗的话题当下热度很高，同样对于生姜变色了还能吃吗大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。

生姜有点变色还能吃吗(生姜变色了还能吃吗)

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仔姜有点变色还能吃吗？

姜变绿了发芽了都是能吃的。它不像土豆似的发了芽会产生龙葵素，对身体有害。恰恰相反姜变绿了会产生对身体有益的物质。

这是因为生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这是一种对身体有益无害的物质，因此说变绿的生姜是可以食用。大家要注意：生姜变绿发芽都可以食用，但是如果发霉了就会对身体产生有害的物质，请千万不要食用。

姜里面发灰怎么回事？

姜已经坏了

生姜含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"，主要为姜油萜、樟脑萜、水茴香、姜酚、桉叶油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等等。

而辣味成分则是姜辣素，姜辣素分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。而且，还含有天门冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。此外尚含有树脂状物质及淀粉。

为什么用白醋泡姜会出现红色？为什么用白醋泡？

　　是的。是姜的化学成分导致白醋变色。　　姜中富含姜辣素（姜酚类、姜醇、姜酮）。白醋不仅将姜辣素的相关成分浸泡了出来，同时，在PH值小于4.5的酸性条件下，姜酮的分子结构也要发生变化。　　那浅红色正是含有苯环和烯键的姜辣素成分的在这种酸性条件下的醋酸水溶液的颜色。

咸盐水腌洋姜水变黑了，怎么回事？

腌制的洋姜之所以变黑，是因为在腌制前没有去掉皮。

腌制的洋姜时间过长，时间过长会导致黑色素等沉淀的堆积，这个时候虽然洋姜入味的非常好了，但是颜色却变得非常不诱人了哦。

洋姜洗净后没有晒干，或者是罐口没有密封结实，水分和空气的存在与流通都会导致洋姜的颜色变黑。

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