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把刚出土不久的姜掐断会死吗(姜成熟了不挖会坏了吗)

导读目录：

鹅宰后如何进行浸烫拔毛？

鸭的宰杀与加工：鸭的宰杀、烫煺、开膛、取脏、洗涤等 工序，与鸡不同之处有:在宰杀前，常灌以食醋或高粱酒15 克左右，使毛孔扩张而便于烫煺，或用冷水冲湿羽毛后进行宰 杀?宰杀烫煺后的光鸭，需经过充气后才能开膛。开膛方法 多采用肋开，也有背开和腹开的。鸭的剔骨方法可分散剔、 整剔和半整剔3种。具体剔骨方法可参照鸡的整剔与散剔法。

鹅为鹅科动物鹅的肉：其营养成分：含蛋白质、脂肪、 钙、磷、铁、铜、锰、维生素等。其性味甘、平。入脾 肺经。其药用价值:益气补虚，利胃止渴。用于虚羸、消渴。如 鹅肉补阴汤：用鹅肉、猪瘦肉，山药，北沙参、玉竹，共加水煮食可治气阴不足所致口干思饮，乏力、气短咳嗽、食少等症。鹅肉益气汤：净鹅，配黄芪、党参、山药，共加水煮食。可治中气不足之消瘦、乏力，食少等 症。

鹅的部位与用途:宰杀与加工，包括宰杀、开膛、取脏、洗涤等均同鸭的部位、用途和宰杀加工处理。

鸽子为鸠鸽科动物原鸽、家鸽的肉。其营养成分：含蛋白 质、粗脂肪。其性味甘、咸、平。入肝、肾、肺经。其药用价值： 补胃益气，祛风解毒。用于虚贏、消渴、久疟，妇女血虚经闭?恶 疮疥癖。如清蒸鸽，可治久疟。鸽山玉竹汤：白鸽1只切小块，加山药、玉竹，共炖熟食肉喝汤，可治消渴饮多、气短、 乏力等症。

鸽的部位同鸡。 *** 菜肴品种亦较多。其初步加工方法 主要有两种：宰杀后放尽血，用的热水烫透，煺去羽 毛，再从腹部近 *** 处划一小口，去除内賍。剁去脚爪，洗净即可。将鸽闷或水淹死。闷死可用干拔毛的方法，拔毛后从 *** 处开口，去除内脏，剁去脚爪，可供烹调。

鹌鹑为鸟纲，雉科，鹌鹑属。是鸡形目中最小的一种禽类。 它不仅肉质嫩细，味道鲜美，而且具有医疗保健功能。其性味 甘、温、平、益气、补五脏、壮筋骨、耐寒暑、消结热的效用。如鹌 鹑补睥汤：净鹌鹑，加党参，山药，共煮食。可治睥胃虚弱之食欲不振，消化不良。鹑杞汤：净鹌，加枸杞，杜仲，共煮熟食肉喝汤。可治肝肾两虚，腰膝酸软，气短乏力等症。

鹌鹑原料的初步加工，除 *** 打死需要拨出枪子之外，其 初加工通常采用活杀。方法有酒闷死;掼死；用大拇指掐断其脊骨令死。而后去毛，其方有干拔毛和水烫 去毛两种.干拔毛需要鹌鹑刚死时，趁其体热，立即拔毛，否则 去毛比较困难;水烫拔毛，可用的热水浸烫鹌鹑，而后拔 去毛。去除内脏方法腹开去内脏;脊背开去内脏; 翼下开去内脏;整料出骨，采用何法，可根据菜肴需要灵 活掌握。

主料为加工好的肥嫩母鸡。

配料为生鸡脯肉，蛋清，粉芡，菠菜 汁、木耳汁、塔菇菜汁，火腿，黄食色、绿菜心少许，葱段、姜片，花椒几个。

作料为盐、鲜汤适量，料酒，味精，大油。

*** 方法：将鸡洗净，开裆，剁去爪尖，用手将鸡脖伸展，下至汤锅，煮成熟捞出，放入盆内，加入鲜汤、盐、料酒、味精、葱段 和姜片，上笼蒸烂取出待用。

将鸡脯肉放菜墩上，去掉筋，用刀剁成泥茸，放在盆内，加入蛋清、盐、味精、料酒、粉芡、大油等少许，用手打上劲。放在碗内，按色分别加入菠菜汁、木耳汁、塔菇 菜汁、黄食色，余的白糊加鲜汤少许，均用手搅上劲,搅好后共分色。

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