日前，酱板鸭半成品批发厂家的话题受人关注，并且与之相关的酱板鸭半成品批发厂家 *** 同样热度很高。今天，康晓百科便跟大家说一说这方面的相关话题。
导读目录如下：
湖南酱板鸭腌制全过程和配方？
中药配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
辅料：100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。
调卤水：100斤水放老母鸡3只、猪肉皮3斤、猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)
调老油：锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。
选鸭：必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭更佳。
做法
杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份;
擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开 *** ，使腔中盐水全部流出;
复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长;
鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分;
用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成;
中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好，再煮开30分钟下蜂蜜、味素;离火焖半个小时出锅。
仙都酱板鸭是不是只有株洲有？
仙都辣酱鸭，即醴陵市仙都酱鸭加工厂生产的“仙都酱板鸭”，产于湖南省醴陵市碧山村。湖南醴陵仙都辣酱鸭现有三大酱卤制品系列，60多个特色品种，还有酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭爪、酱鸭舌、酱牛肉及各种时尚休闲食品。其中，仙都注册的辣酱鸭系列产品为湖南肉类食品中的拳头产品。
酱板鸭店怎么起名？
酱板鸭店起名:厉预驮酱板鸭店，权顾泻酱板鸭店，布眼匙兰酱板鸭店，葡类炕薄酱板鸭店，九味久味，天下卤鸭不一般，刘给力鸭，鸭仙鸭，芥叹酱板鸭店，贼欣酱板鸭店，老相思酱板鸭！吃不腻酱板鸭新品种酱板鸭，独醉酱板鸭，鸭周道；劲道鸭，玖冠桂鸭，玖冠桂鸭
酱板鸭摆摊好卖吗？
酱板鸭，是深受大众喜欢的一种特色美食，特别适合南方销售摆摊，因为我们知道酱板鸭一般都会选择麻鸭，而且产品具有香辣鲜醇的独特风味，那能食之难忘，久吃不厌。
而且酱板鸭摆摊还是比较好卖的，只需要你把口味做好，把价格调到适中就可以了。可以做线上线下一起卖，这样自己的销售就会大大增加。
酱板鸭要放冰箱吗？
酱鸭不用放冰箱保存，首先，在弄好酱板鸭后，放凉之后，用干净的厚点的塑胶袋装好，真空包装，确保把里面的空气抽干净。
把包装好的酱鸭存放在干燥，通风透气的地方即可，同时放几包干燥剂在旁，可以起到防潮防霉作用，但不管怎么存放，酱板鸭还是不适合存放太久的，适宜短期保存，不然，会变味，不够新鲜。
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