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陕西黄色凉皮是怎么做的，有地方学吗？
酿皮子是澄面做的，澄面就是面粉洗去面筋后的淀粉，黄色是因为加入了蓬灰或者碱。
在网上可以很容易查到学习酿皮 *** 的公司，不过不建议你在西安学，酿皮更好的在乌鲁木齐和西宁。
以下是笔者一篇游记中介绍的西北酿皮，希望能对你有所帮助。
很多时候，本地人向你推荐各类美食，会同别处做对比。这太重要了，仅仅说好吃怎能让人信服？那就要找个众所周知的标靶，比如在江西各地转悠，总有人告诉我，当地的炒粉多么好，且一定要强调比南昌的好。其实这也就证明，南昌的炒粉才是更好的。
在西北各省，最容易被推荐的一道小吃是酿皮，不只一个地方的人都会特别强调：比西安的好！
西安是西北无可辩驳的中心，被当着靶垛子让人射箭是再合适不过了。但西安最值得品尝的是米皮，它的酿皮本就一般般，不值得拿出来当靶子。
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