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眉山泡菜的起源

据考证，眉山泡菜的起源最早可以追溯到商代以前，传承自中国古代之一寿星彭祖。彭祖，名铿，是轩辕黄帝第八代玄孙（黄帝→昌意→颛顼→称→卷章→吴回→陆终→彭祖），4000多年前出生在眉山市彭山县江口镇彭蒙山（即现在的彭祖山一带）。相传，尧帝患病，彭祖用亲自调制的味道鲜美的野鸡汤（雉羹）献给尧帝食用，治愈了疾病。尧帝觉得他是个人才，封他为大彭氏国国主。彭祖晚年回到彭山，死后亦安葬在彭蒙山上，相传活了800多岁。在彭祖之前，古人煮肉汤是不用调料的，正是彭祖最早使用盐以及由盐腌制出来的“菹菜”等调料，放在鸡汤中，使汤味鲜美、开胃，能增进食欲，从而治好了尧的病。

晚年的彭祖，更加注重养生术的研究，进一步完善了他的膳食术，其中就包括菹菜（酸菜）的 *** 。自彭祖之后，泡菜开始在中原及蜀地流传。我国最早的诗集《诗经》的《小雅.信南》篇中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，很可能就是对此的描述。庐和瓜是指蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。汉代许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。因此，可以说，据目前的考证来看，泡菜的创始人就是我们四川人的前辈彭祖。

四川泡菜 *** 技术经历彭祖时代之后，逐步成熟和发展。1400多年前的北魏贾思勰在《齐民要术·作菹菜生菜法第八十八》中更详细地记载了蜀人 *** 泡菜的做法：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之”。“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。”“若先用淡水洗者，菹烂。”“洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”可见当时泡菜已在四川各地广泛流传，逐步发展到几乎家家做，人人吃。

到了北宋大文豪苏东坡手中，更是将泡菜发扬光大。苏东坡曾经对他的老朋友刘贡父说，他与弟弟苏辙年轻求学时，生活比较清苦，经常吃的是三白饭。刘贡父问他何为三白，苏轼回答说，三白就是一碗白饭，一碟盐，一碗泡白萝卜。泡白萝卜甘脆可口，很能下饭，若盐味不够，还可以蘸一点盐。苏东坡的三白饭对刘贡父触动很大，他也学会了泡酸菜，而且还开玩笑地请苏东坡到他家去吃三白饭，此事在北宋被传为佳话。而泡菜作为菜肴的佐料，也被苏东坡广泛运用。炒蘑菇他用泡菜，炒肉片他用泡菜，炒牛肉他也用泡菜。现在，川菜中的“酸菜鱼”、“东坡肘子”，就是苏东坡的创造发明。苏东坡每到一地，都要用当地的蔬菜瓜果泡腌酸菜，而且把四川泡腌酸菜的方法教给当地的百姓，使四川泡菜在他经过的地方，都流传了下来，一直延续到今日。

到了清乾隆时期，四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》中，论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法，民国初年出版的《成都通览》也记载了“家家均有”的22种泡菜。同时，在清代川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一。在当时眉州（即现在眉山市）地区，每有新人嫁娶，父母总要置办新坛大瓮，披红挂绿，作为嫁奁之物，寓意一对新人从今往后，衣食无忧了，这足见泡菜在人民生活中所占地位。

从上世纪八十年代起，眉山东坡泡菜加工产业逐步由作坊式加工向工厂化生产转变，到了21世纪泡菜产业更是迅猛发展，成为全市农产品加工的支柱产业。良好的自然环境，优质的蔬菜原料，传统泡制发酵与现代生产工艺的有机结合，使东坡泡菜拥有了甜、酸、脆、香的独特风味。实力强劲的企业集群，使东坡泡菜具备了门类齐全、品种众多、质量上乘的显著特色。

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东坡区地处成都平原西南部，北倚彭山，南瞰夹江、青神，东旧仁寿，西望丹棱、蒲江。地形地貌

地处成都平原西南边缘，界于总岗山和龙泉山之间。岷江纵贯县境东部，境内流长46公里，冲积平原约占30%，缓丘平坝约占60%，低山约占10%。面积人口

幅员面积1331平方公里，辖16镇16乡，2个街道办事处，总人口82万，为省会成都的卫星城市。经济商贸

东坡区是四川省粮食、经济作物的重要产区之一。经济作物有甘蔗、油菜、花生等，甘蔗年产8万吨，是全省甘蔗的重要产区之一。名特产品有眉州火腿等。东坡区发展工业的有利条件较多。成昆铁路和岷江水路、成乐高速公路、省道10106线公路纵贯全区，与成都、乐山相距都在60公里左右，距成都双流国际机场仅半个小时车程，每个乡镇都通公交汽车。钙芒硝储量超过100亿吨。食品工业原料质优量多。历史文化

东坡区自古就以“山川灵秀，物产丰富，甲于西蜀”的美誉而著称于世。早在一千多年前，这里就是郡、州治地。后设眉山专署，辖11县。后撤署建县，隶属乐山市到1997年，现属眉山市。东坡区是眉山市政治、经济、文化、商贸中心。旅游资源

东坡区境内有祠、大旺山、连鳌山、苏坟山、蟆颐观、等主要旅游景点。城区到各旅游景点都有公路相通，交通方便。旅游设施齐备，城区内有宾馆、旅店15家，总床位3000张，有、东坡鱼、酒、龙眼酥等旅游特产。东坡区文化底蕴深厚，旅游资源丰富。遗迹旅游景点遍布全境：有万亩省级森林公园寨子城，有山水相依、湖光山色的望月湖，有独具水下千佛寺的三苏湖，有佛教圣地、拜塔成名的白塔山、有完好的东坡手迹、雄伟壮观的连鳌山藤溪大峡，有苏轼衣冠及苏洵、苏辙墓地的苏公陵。乡村旅游景点星罗棋布：以中心城区为轴心，沿省道103线、106线、岷江沿河和大型工矿企业，散布有160家各具乡村特色的农家乐。　　东坡区处在“成都━三苏祠━乐山大佛━峨眉山”国际旅游线上，每年接待中外游人 100 多万人次。有名扬海内外的三苏故居三苏祠传统旅游胜地，占地 3 平方公里 ( 其中天然湖泊 1000 余亩 ) 的东坡湖新兴游景区以及风格各异的蟆颐山、砦子城、望月湖、苏坟山、白塔山等文化、古迹、风景、休闲旅游景点。最近（2009年7月），东坡区圣境月休闲山庄和东坡西线田园生态旅游线路被四川省农家乐旅游文化节组委会分别评为“四川省‘十佳’农家乐”、“四川省农家乐旅游文化节重点推荐乡村旅游线路”。　　东坡区盛产水稻、小麦、油菜、水果、蔬菜、甘蔗、生猪、家禽、蜂蜜、水产品等农副产品，是中国脐橙之乡，三苏酒、象牌硝、恒泰焦糖色素、美琪乐冰琪淋、艺精艺硝等 10 个国优、省优名牌产品。