清蒸梭子蟹黄怎么流出来了

清蒸梭子蟹的时候，如果蟹黄流出来，可能是因为以下几种原因：

1. 蒸的时间过长：蟹黄是比较细腻的物质，如果蒸的时间太长，温度过高，可能会导致蟹黄变得稀薄而流出。

2. 处理方式：在蒸之前如果没有正确地处理螃蟹（例如没有捆绑好螃蟹或者没有将螃蟹固定），在蒸的过程中螃蟹可能会挣扎，导致蟹黄流出。

3. 螃蟹的新鲜度：如果是活蟹，在蒸之前是活的，那么蟹黄一般不会轻易流出来。但如果螃蟹不够新鲜，蟹黄可能会比较松散，容易流出。

4. 蒸的方式：应该等水开后再放入螃蟹，并且用大火快蒸，这样可以迅速锁住蟹黄，防止其流出。

为了尽量避免蟹黄流出，可以在蒸之前将螃蟹冷置一会儿，让它们进入休眠状态减少挣扎；另外，在蒸制过程中掌握好火候和时间也非常重要。如果蟹黄还是流出了，虽然外观上可能不是很好看，但是味道通常不会受到太大影响。