蒸梭子蟹为什么腿都掉了怎么回事

蒸梭子蟹时蟹腿掉落通常是因为操作不当或蟹本身的问题。以下是可能导致蟹腿掉落的一些原因：

1. 处理方式：在蒸之前如果过于粗暴地处理梭子蟹，比如直接用刷子硬刷或是在清洗过程中不小心折断了蟹腿，这都有可能导致蟹腿脱落。

2. 捆绑方式：如果在蒸之前没有正确地捆绑梭子蟹，它们可能会在蒸锅里挣扎，导致蟹腿断裂。

3. 蒸制方法：如果蒸的时间过长或温度过高，也可能导致蟹肉变松散，蟹腿容易脱落。

4. 蟹的新鲜度：不新鲜的梭子蟹肉质可能比较松软，蒸的时候更容易掉腿。

为了避免蟹腿掉落，可以采取以下措施：

- 温柔地处理螃蟹，在清洗时尽量避免用力过猛。

- 在蒸之前确保螃蟹被妥善固定，可以用绳子轻轻地把它们绑起来以防止它们在蒸的过程中乱动。

- 控制好蒸的时间和火候，不要让螃蟹蒸得过久。

正确的做法是将活的梭子蟹用绳子绑住，然后放入蒸锅中，冷水下锅，随着水温的逐渐升高，螃蟹会慢慢失去活力而减少挣扎，这样可以减少蟹腿的脱落。另外，蒸制时间一般建议为15分钟左右（根据螃蟹的大小调整），火候适中即可。